Ba rọi bò Canada (beef belly) nổi tiếng với lớp mỡ dày trắng tinh và thịt đỏ ngọt đậm, nhưng cũng rất “nhạy cảm”. Chỉ cần bảo quản sai một chút là mỡ ngả vàng, thịt thâm, mất hết vị béo ngậy đặc trưng. Dưới đây là bí kíp chuẩn nhà hàng giúp ba rọi Canada luôn đẹp như mới dù để cả năm!
Ba rọi bò Canada (beef belly) có lớp mỡ dày trắng tinh, chỉ cần cắt đúng 4–6 mm là khi nướng sẽ giòn rụm, béo ngậy, cuộn rau sống vừa miệng – chuẩn vị Hàn Quốc 100%. Dưới đây là bí kíp cắt lát mỏng đều, đẹp lung linh mà bất kỳ ai cũng làm được!
Ba rọi bò Canada (beef belly) chính là “vũ khí bí mật” của mọi quán nướng và lẩu cao cấp: lớp mỡ dày trắng tinh giòn rụm khi nướng, tan béo ngậy khi nhúng lẩu, thịt đỏ ngọt đậm đà không ngấy. Chỉ cần 30 giây trên vỉ than hoặc 5 giây trong nồi lẩu là cả bàn đã “nghiện”!
Chỉ cần một lát ba rọi bò Canada (beef belly) đặt lên vỉ than nóng, mỡ “xèo xèo” chảy ra, lớp ngoài vàng giòn rụm, bên trong thịt đỏ hồng ngọt lịm – mùi thơm lan tỏa khiến cả bàn tiệc không ai cầm nổi đũa. Đây chính là món “gây nghiện” của mọi tín đồ BBQ!
Khi mở quán lẩu, phở, bò kho hay nướng, hai “ứng cử viên” nặng ký nhất luôn là bắp bò Úc và bắp hoa bò. Cùng nằm ở phần chân, nhưng khác biệt rõ rệt về cấu trúc, hương vị và cách dùng khiến mỗi loại lại “đốn tim” một nhóm khách riêng.
Bắp bò Úc vốn đã ngọt sẵn, nhưng hầm sai cách là thịt bở, nước nhạt, mất hết vị. Chỉ cần làm đúng 4 bước sau, bạn sẽ có nồi bò hầm mềm tan, nước dùng trong veo ngọt đậm – ăn với bánh mì hay cơm đều “hết sảy”!
Bắp bò Úc không chỉ rẻ mà còn là “vua đa dụng”: giòn sần sật khi nhúng lẩu, rục mềm thơm lừng khi kho, thanh mát khi trộn gỏi. Chỉ một phần thịt mà làm được cả chục món “hút khách”!
Bắp bò Úc (hay còn gọi là bắp hoa, shank) chính là “người bạn đa năng” mà mọi đầu bếp đều muốn có trong bếp: nạc chắc, thớ mịn, giòn nhẹ, ngọt tự nhiên và đặc biệt không bị “lẫn” mùi như bắp bò nội.
Cùng là phần Eye Round (nạc đùi trong), nhưng khi lấy từ Wagyu Úc và từ bò thường, lại cho ra hai trải nghiệm hoàn toàn khác nhau – khác như xe máy và siêu xe vậy!
Nạc đùi trong Wagyu Úc (Eye Round Wagyu) vốn đã quý vì nạc mềm, vân mỡ nhẹ và vị ngọt thanh đặc trưng. Chỉ cần bảo quản sai một chút là màu thâm, thịt khô, mất hết vị umami – biến miếng Wagyu gần triệu đồng/kg thành…
Bạn muốn khách được ăn Wagyu thật 100% mà không phải trả giá “cắt cổ” của Ribeye hay Striploin?
Nạc đùi trong Wagyu Úc (Eye Round Wagyu) chính là “cứu tinh”: vẫn mềm tan, vẫn ngọt sâu, vẫn mang đúng DNA Wagyu – nhưng giá chỉ bằng một nửa các phần nổi tiếng.
Bạn nghĩ Wagyu chỉ dành cho steak béo ngậy? Sai rồi! Nạc đùi trong Wagyu Úc (Eye Round) chính là “người hùng thầm lặng” của các món lẩu Wagyu Úc và nướng Wagyu Úc – mềm tan, ngọt sâu, không ngấy, ăn bao nhiêu cũng hết!
Trong thế giới Wagyu, mọi người thường nghĩ ngay đến Ribeye hay Striploin béo ngậy. Nhưng nạc đùi trong Wagyu Úc (Eye Round Wagyu) mới chính là “vũ khí bí mật” giúp nhà hàng phục vụ món Wagyu cao cấp cho khách thích nạc, sợ béo – mà vẫn giữ được độ mềm tan và vị ngọt đặc trưng của Wagyu.
Lõi vai bò (Chuck Eye Roll) là phần thịt “vàng” với vân mỡ đẹp và vị ngọt đậm, nhưng cũng rất nhạy cảm với không khí và nhiệt độ. Chỉ cần bảo quản sai một chút là màu thâm, mỡ ngả vàng, mất hết 50% giá trị. Dưới đây là bí kíp giúp lõi vai luôn đỏ tươi, vân mỡ trắng muốt dù để 1 tuần hay 12 tháng!
Lõi vai bò Úc, Mỹ và Canada – ba “ứng cử viên” hàng đầu cho chuck eye roll – mỗi loại mang đặc trưng riêng về màu sắc, vân mỡ, độ mềm, hương vị và giá cả.
Steak lõi vai (Chuck Eye Steak) đang âm thầm “làm mưa làm gió” trong thực đơn các nhà hàng beefsteak vì một lý do rất đơn giản: ngon gần bằng Ribeye, mềm hơn Striploin, mà giá chỉ bằng 60–70%!
Khi các nhà hàng muốn phục vụ món steak “ngon như Ribeye” nhưng vẫn giữ lợi nhuận tốt, lõi vai bò Úc (Chuck Eye Roll) chính là “vũ khí bí mật” được chọn nhiều nhất hiện nay.
Ba rọi bò Canada (beef belly) nổi tiếng với lớp mỡ dày trắng tinh và thịt đỏ ngọt đậm, nhưng cũng rất “nhạy cảm”. Chỉ cần bảo quản sai một chút là mỡ ngả vàng, thịt thâm, mất hết vị béo ngậy đặc trưng. Dưới đây là bí kíp chuẩn nhà hàng giúp ba rọi Canada luôn đẹp như mới dù để cả năm!
Ba rọi bò Canada (beef belly) có lớp mỡ dày trắng tinh, chỉ cần cắt đúng 4–6 mm là khi nướng sẽ giòn rụm, béo ngậy, cuộn rau sống vừa miệng – chuẩn vị Hàn Quốc 100%. Dưới đây là bí kíp cắt lát mỏng đều, đẹp lung linh mà bất kỳ ai cũng làm được!
Khi mở quán lẩu, phở, bò kho hay nướng, hai “ứng cử viên” nặng ký nhất luôn là bắp bò Úc và bắp hoa bò. Cùng nằm ở phần chân, nhưng khác biệt rõ rệt về cấu trúc, hương vị và cách dùng khiến mỗi loại lại “đốn tim” một nhóm khách riêng.
