Sườn rút xương (boneless short rib) nổi tiếng với thịt dày mềm, mỡ trắng vân đều như cẩm thạch. Nhưng vì mỡ nhiều nên cực kỳ dễ bị oxy hóa, ngả vàng, thâm nâu chỉ sau vài ngày nếu bảo quản sai. Dưới đây là bí kíp chuẩn nhà hàng giúp sườn rút xương luôn đỏ ruby, mỡ trắng tinh dù để cả năm trong tủ đông!
Sườn rút xương (boneless short rib) chính là “vua tốc độ” trong mọi buổi BBQ: thịt dày mềm, mỡ tan đều, thấm sốt cực nhanh. Chỉ cần ướp đúng 4–6 giờ và nướng 3–5 phút là bạn đã có đĩa thịt nướng thơm lừng, mềm tan – khách ăn một lần là “nghiền”!
Sườn rút xương (boneless short rib) chính là “người hùng thầm lặng” trong mọi thực đơn nướng & lẩu: thịt dày mềm, vân mỡ đẹp như cẩm thạch, không xương lằng nhằng, cắn một miếng là tan ngay trong miệng!
Cùng là short rib (dẻ sườn), nhưng sườn có xương và sườn rút xương lại cho trải nghiệm hoàn toàn khác nhau. Nhà hàng nên chọn loại nào để vừa ngon, vừa đẹp, vừa tối ưu lợi nhuận?
Chỉ cần một dải sườn bò có xương (bone-in short rib) nướng chậm trên than, mỡ chảy xèo xèo, thịt đỏ hồng mọng nước, cắn một miếng là ngọt đậm – đó chính là linh hồn của BBQ Mỹ mà mọi tín đồ thịt nướng đều mê mẩn!
Bắp hoa Canada (shank eye) đẹp nhất ở lát cắt tròn đều, đỏ ruby, mỡ trắng viền quanh như hoa tuyết. Chỉ cần bảo quản sai một chút là thịt thâm, mỡ ngả vàng, mất ngay 70 % giá trị. Dưới đây là bí kíp chuẩn nhà hàng giúp bắp hoa Canada luôn đẹp lung linh dù để cả năm trong tủ đông!
Bắp hoa Canada (shank eye) là phần thịt “vàng” trong món lẩu cao cấp nhờ lát cắt tròn đều, đỏ ruby, mỡ trắng viền quanh như hoa tuyết. Khi nhúng lẩu, thịt giòn nhẹ, ngọt đậm, nước dùng ngọt tự nhiên – khiến khách ăn một lần là nhớ mãi. Cùng ThitBoSi.com khám phá cách cắt bắp hoa bò Canada chuẩn nhà hàng để món lẩu luôn đẹp mắt và ngon tuyệt!
Chỉ cần một đĩa bắp hoa Canada thái mỏng xếp hoa sen lên bàn là khách đã “wow” ngay từ cái nhìn đầu tiên: lát tròn đều, đỏ ruby, mỡ trắng viền quanh như vòng hoa tuyết. Chưa ăn đã thấy sang, ăn rồi thì chỉ có… gọi thêm!
Chỉ cần một đĩa bắp hoa bò Canada thái mỏng xếp hoa sen là khách đã “ồ à” vì lát cắt tròn đều, đỏ ruby, mỡ trắng viền quanh như hoa tuyết. Nấu món gì cũng ngon, trình bày món nào cũng đẹp – đây chính là lý do bắp hoa Canada đang “làm mưa làm gió” ở mọi quán lẩu và nhà hàng cao cấp!
Bạn muốn phục vụ khách món scotch fillet vân mỡ đẹp như Wagyu nhưng không muốn giá “cắt cổ”?
Hokubee Úc Scotch chính là lời giải: thương hiệu bò Úc duy nhất dùng công nghệ tạo marbling cao cấp, cho vân mỡ dày MB 5–8+ nhưng giá chỉ bằng 60–70 % Wagyu Úc thông thường.
Bắp hoa bò (shank eye) đẹp nhất ở lát cắt tròn, mỡ trắng viền quanh như hoa tuyết. Nhưng chỉ cần bảo quản sai là màu thâm nâu, mỡ ngả vàng, mất ngay 70 % giá trị. Dưới đây là bí kíp chuẩn nhà hàng giúp bắp hoa luôn đỏ ruby, mỡ trắng tinh dù để cả năm trong tủ đông!
Bắp hoa bò Mỹ (shank eye) nổi tiếng với lát cắt tròn đều, mỡ trắng viền quanh như hoa tuyết. Chỉ cần cắt đúng cách, bạn sẽ có đĩa thịt đẹp lung linh, khách chưa ăn đã “chụp hình sống ảo” ầm ầm!
Cùng là bắp bò, nhưng bắp hoa (shank eye) và bắp thường lại cho trải nghiệm hoàn toàn khác nhau. Chỉ cần nhìn lát cắt và nếm một miếng là biết ngay vì sao nhà hàng & quán lẩu cao cấp sẵn sàng trả giá cao hơn để dùng bắp hoa.
Khách vào quán lẩu, chưa kịp ăn đã cầm điện thoại chụp lia lịa vì… lát bắp hoa bò Mỹ tròn tròn, đỏ ruby, mỡ trắng viền quanh như hoa tuyết. Chỉ cần một đĩa bắp hoa xếp đẹp là đã “ghi điểm” 10/10 về mặt hình ảnh!
Bắp hoa bò Mỹ (shank eye) vốn đã ngọt đậm và mỡ đẹp, nhưng hầm sai cách là thịt bở, nước nhạt, mất hết vị. Chỉ cần làm đúng 4 bí quyết sau, bạn sẽ có nồi bò hầm mềm tan, nước dùng trong veo thơm lừng – ăn với bánh mì hay cơm đều “hết sạch nồi”!
Bắp hoa bò Mỹ (Shank Eye / Shank Center) đang trở thành “ngôi sao” mới trong thực đơn lẩu và quán phở cao cấp nhờ thớ thịt xen mỡ đẹp như vân cẩm thạch, giòn sần sật khi tái, rục mềm béo ngậy khi hầm.
Ba rọi bò (beef belly) đang là món “hot” nhất trên bàn nướng và lẩu. Nhưng cùng là ba rọi, ba rọi bò Canada, Mỹ và Úc lại cho trải nghiệm hoàn toàn khác nhau. Nhà hàng nên chọn loại nào để vừa ngon, vừa lời, vừa hợp khách?
Sườn rút xương (boneless short rib) nổi tiếng với thịt dày mềm, mỡ trắng vân đều như cẩm thạch. Nhưng vì mỡ nhiều nên cực kỳ dễ bị oxy hóa, ngả vàng, thâm nâu chỉ sau vài ngày nếu bảo quản sai. Dưới đây là bí kíp chuẩn nhà hàng giúp sườn rút xương luôn đỏ ruby, mỡ trắng tinh dù để cả năm trong tủ đông!
Sườn rút xương (boneless short rib) chính là “vua tốc độ” trong mọi buổi BBQ: thịt dày mềm, mỡ tan đều, thấm sốt cực nhanh. Chỉ cần ướp đúng 4–6 giờ và nướng 3–5 phút là bạn đã có đĩa thịt nướng thơm lừng, mềm tan – khách ăn một lần là “nghiền”!
Sườn rút xương (boneless short rib) chính là “người hùng thầm lặng” trong mọi thực đơn nướng & lẩu: thịt dày mềm, vân mỡ đẹp như cẩm thạch, không xương lằng nhằng, cắn một miếng là tan ngay trong miệng!
