Thăn Nội, Thăn Ngoại, Ribeye – Khác Gì Và Nên Làm Món Gì?

Thăn nội, thăn ngoại, và ribeye là ba phần cắt cao cấp của bò, được yêu thích trong các nhà hàng và bếp gia đình nhờ chất lượng vượt trội. Mỗi phần có đặc điểm riêng về độ mềm, lượng mỡ và hương vị, phù hợp với các món steak, áp chảo hay nướng lò. Cùng ThitBoSi.com so sánh phần bò này để tìm hiểu cách chọn steak và xu hướng tiêu dùng của thịt bò cao cấp!

So Sánh 3 Phần Cắt Cao Cấp: Độ Mềm – Mỡ – Hương Vị

Thăn nội (Tenderloin):

• Vị trí: Phần thịt mềm nhất, nằm dọc theo cột sống bò, ít vận động.
• Độ mềm: Mềm nhất trong ba phần, gần như tan trong miệng, ít gân, thớ mịn.
• Mỡ: Gần như không có mỡ (2–5% tổng khối lượng), nạc hoàn toàn, phù hợp thực khách thích món nhẹ.
• Hương vị: Ngọt thanh, umami nhẹ, vị tinh tế nhưng không đậm bằng ribeye. Dễ thấm gia vị như muối, tiêu, rosemary.
• Giá: Cao nhất, 800.000–1.200.000 VNĐ/kg (nhập Mỹ, Úc, Canada, chuẩn USDA/AUS-MEAT).
• Nguồn gốc: Nhập từ Mỹ, Úc, Canada, đạt chuẩn cao cấp.

Thăn ngoại (Striploin):

• Vị trí: Nằm ở lưng bò, gần thăn nội, vùng cơ ít vận động nhưng săn chắc hơn.
• Độ mềm: Mềm vừa phải, chắc thịt, mang lại cảm giác nhai thú vị, thớ mịn, ít gân.
• Mỡ: Vân mỡ cẩm thạch (8–12%), lớp mỡ viền mỏng (0.3–0.5cm), tạo vị béo nhẹ, không ngấy.
• Hương vị: Ngọt đậm, umami rõ, hậu vị thanh, thơm khi nướng nhờ mỡ tan chảy. Phù hợp sốt tiêu đen, nấm.
• Giá: Trung bình, 600.000–800.000 VNĐ/kg, kinh tế hơn thăn nội.
• Nguồn gốc: Nhập từ Mỹ, Úc, Canada, đạt chuẩn USDA/AUS-MEAT.

Ribeye:

• Vị trí: Gần xương sườn, vùng cơ hoạt động nhẹ, chứa nhiều mỡ cẩm thạch.
• Độ mềm: Mềm, juiciness cao, thớ hơi dày hơn thăn nội nhưng vẫn mịn, ít gân.
• Mỡ: Nhiều mỡ nhất (12–18%), vân mỡ cẩm thạch rõ, tạo độ béo ngậy, phù hợp thực khách thích vị đậm.
• Hương vị: Umami mạnh, béo ngậy, mùi thơm nồng khi nướng, hậu vị kéo dài. Phù hợp sốt BBQ, muối biển.
• Giá: 700.000–900.000 VNĐ/kg, cân bằng giữa thăn nội và thăn ngoại.
• Nguồn gốc: Nhập từ Mỹ, Úc, Canada, đạt chuẩn USDA/AUS-MEAT.

Kết luận: Thăn nội mềm nhất, ít mỡ, tinh tế; thăn ngoại cân bằng mềm-mỡ, vị đậm; ribeye béo ngậy, umami mạnh.

Hướng Dẫn Chọn Phần Phù Hợp Với Steak, Áp Chảo, Nướng Lò

Steak:

• Thăn nội: Lý tưởng cho steak cao cấp (Filet Mignon), nấu rare đến medium-rare (50–56°C, 2–3 phút mỗi mặt ở 200–250°C). Mềm, nhẹ, ăn kèm sốt rượu vang đỏ hoặc tiêu đen. Phù hợp nhà hàng 4–5 sao.
• Thăn ngoại: Phù hợp steak chuẩn Âu (New York Strip), nấu medium-rare đến medium (55–65°C, 3–4 phút mỗi mặt). Giữ form tốt, ăn kèm sốt nấm. Phù hợp steakhouse tầm trung.
• Ribeye: Hoàn hảo cho steak đậm vị, nấu medium-rare (55–60°C, 3–4 phút mỗi mặt). Béo ngậy, ăn kèm sốt BBQ hoặc muối biển. Phù hợp steakhouse và buffet cao cấp.

Áp chảo:

• Thăn nội: Cắt miếng 2cm, ướp muối, tiêu, rosemary 10 phút, áp chảo 2–3 phút mỗi mặt. Vị nhẹ, phù hợp món Âu tinh tế.
• Thăn ngoại: Cắt miếng 1.5–2cm, ướp muối, tiêu, dầu ô liu, áp chảo 3–4 phút mỗi mặt. Thơm, cân bằng vị, phù hợp nhà hàng Âu-Á.
• Ribeye: Cắt miếng 2cm, ướp muối, tiêu, bơ, áp chảo 3–4 phút mỗi mặt, thêm tỏi và thyme. Béo, đậm, phù hợp thực khách sành ăn.

Nướng lò:

• Thăn nội: Nướng ở 180°C trong 15–20 phút (khối 500g, medium-rare). Bọc giấy bạc để giữ độ ẩm, phù hợp món cao cấp.
• Thăn ngoại: Nướng ở 200°C trong 20–25 phút (khối 500g, medium). Quét bơ để tăng hương vị, phù hợp món Âu-Á.
• Ribeye: Nướng ở 200°C trong 15–20 phút (khối 500g, medium-rare). Mỡ tan chảy tạo mùi thơm, phù hợp tiệc BBQ.

Lợi ích: Chọn steak đúng phần giúp tối ưu hương vị và trải nghiệm món ăn.

Độ Phổ Biến – Xu Hướng Tiêu Dùng

Độ phổ biến:

• Thăn nội: Phổ biến ở nhà hàng cao cấp (4–5 sao) và thực khách sành ăn nhờ độ mềm và tinh tế. Giá bán: 250.000–400.000 VNĐ/phần (150–200g).
• Thăn ngoại: Rất phổ biến ở steakhouse tầm trung và buffet nhờ giá hợp lý, cân bằng mỡ-nạc. Giá bán: 150.000–250.000 VNĐ/phần.
• Ribeye: Yêu thích ở steakhouse và quán nướng cao cấp, đặc biệt với khách thích vị béo đậm. Giá bán: 200.000–300.000 VNĐ/phần.

Xu hướng tiêu dùng:

• Thăn nội: Được ưa chuộng ở các thành phố lớn (Hà Nội, TP.HCM) bởi thực khách tìm kiếm trải nghiệm ẩm thực Âu cao cấp. Phù hợp tiệc sang trọng, khách doanh nhân.
• Thăn ngoại: Phổ biến nhất nhờ tính linh hoạt, phù hợp cả nhà hàng Âu, Á và bếp gia đình. Đáp ứng khách hàng tầm trung và buffet.
• Ribeye: Tăng trưởng mạnh nhờ xu hướng ăn uống “đậm vị” và BBQ kiểu Mỹ. Phổ biến ở quán nướng, steakhouse và thực khách trẻ.
• Thị trường Việt Nam: Theo khảo sát, thăn ngoại chiếm 50% lượng tiêu thụ thịt bò cao cấp, ribeye 30%, thăn nội 20% do giá cao. Nhu cầu thịt bò cao cấp tăng 10–15%/năm nhờ ẩm thực Âu-Á phát triển.

Lợi ích: Hiểu độ phổ biến và xu hướng giúp nhà hàng chọn đúng phần thịt, tối ưu thực đơn.

Đưa Thăn Nội, Thăn Ngoại, Ribeye Vào Thực Đơn Với ThitBoSi.com

Để mang thăn nội, thăn ngoại, và ribeye vào thực đơn, ThitBoSi.com cung cấp thịt bò cao cấp với cam kết:

• Nguồn gốc rõ ràng: Nhập từ Mỹ, Úc, Canada, đạt chuẩn USDA/AUS-MEAT, đảm bảo chất lượng và an toàn.
• Chất lượng cao cấp: Mỗi phần phù hợp với chọn steak, từ mềm nhẹ (thăn nội) đến béo đậm (ribeye).
• Đáp ứng đa dạng nhu cầu: Cung cấp số lượng lớn, cắt thái theo yêu cầu (lát mỏng 3–5mm, miếng 1–2cm) cho steak, áp chảo, nướng lò.

Hãy truy cập ThitBoSi.com ngay hôm nay để đặt hàng thăn nội, thăn ngoại, hoặc ribeye, nhận tư vấn về so sánh phần bò và cách chế biến thịt bò cao cấp, giúp tạo thực đơn hấp dẫn, thu hút thực khách và tối ưu lợi nhuận!

Liên hệ mua hàng: 

Hotline: 098.77777.00

Website: thitbosi.com 

Email: kinhdoanh@hddvn.com

Cửa hàng Quận 11: 299/2/57 Lý Thường Kiệt, P.15, Q.11, Tp.HCM