Hầm Bắp Bò Nga Mềm Nhưng Không Nát – Bí Quyết Giữ Trọn Vị Ngon

Bắp bò Nga (Shank) là phần thịt được giới sành ăn và các đầu bếp ưa chuộng nhờ cấu trúc đặc biệt: những thớ thịt săn chắc đan xen với các dải gân trắng muốt. Khi được chế biến đúng cách, phần thịt này sẽ mang lại cảm giác mềm mọng hòa quy quyện cùng độ giòn sần sật của gân. Tuy nhiên, việc hầm bắp bò Nga sao cho đạt độ mềm lý tưởng mà miếng thịt vẫn giữ nguyên khối, không bị bở nát là một thử thách đòi hỏi kỹ thuật và sự tỉ mỉ. Tại thitbosi.com, chúng tôi sẽ chia sẻ những bí quyết giúp bạn làm chủ nguyên liệu tuyệt vời này.

Đặc điểm cấu tạo của bắp bò Nga

• Khác với các phần thăn mềm, bắp bò Nga là nhóm cơ vận động nhiều nên chứa nhiều mô liên kết và gân. Chính đặc điểm này khiến bắp bò có kết cấu dai, cần thời gian nấu lâu để collagen trong gân chuyển hóa thành gelatin – chất giúp thịt trở nên mềm mượt và nước dùng sánh ngọt. Nếu hầm quá nhanh, thịt sẽ bị dai cứng; ngược lại, nếu hầm không đúng cách, phần nạc sẽ bị bở trong khi gân vẫn chưa đủ độ chín tới. Để có món bắp bò Nga mềm tan, quy trình sơ chế và nhiệt độ là hai yếu tố then chốt.

Quy trình sơ chế đúng cách trước khi hầm

Sơ chế là bước đệm quan trọng để loại bỏ mùi nồng đặc trưng và giúp thịt thấm gia vị sâu hơn:

• Rã đông chậm: Đây là nguyên tắc vàng. Hãy chuyển bắp bò từ ngăn đông xuống ngăn mát tủ lạnh trước 12–24 giờ. Rã đông chậm giúp các sợi cơ hồi phục độ đàn hồi, tránh tình trạng thịt bị mất nước và bở nát khi gặp nhiệt độ cao đột ngột.
• Cắt khúc vừa ăn: Đối với các món hầm, bạn nên cắt bắp bò thành các khối vuông khoảng 3–4cm hoặc để nguyên bắp nếu hầm lấy nước dùng phở. Việc cắt quá nhỏ sẽ khiến thịt dễ bị vụn khi ninh lâu.
• Trần sơ với gừng: Đun sôi nước với gừng đập dập và một chút muối, cho bắp bò vào trần trong 3 phút rồi vớt ra xả nước lạnh. Bước này giúp khóa mặt thịt, giữ cho miếng bò luôn vuông vức và nước dùng trong trẻo.

Nghệ thuật phối hợp gia vị và nước dùng

Để món hầm bắp bò Nga dậy mùi thơm nồng nàn, việc sử dụng các loại gia vị tự nhiên là không thể thiếu. Hãy chuẩn bị:

• Gừng nướng, hành tím nướng, quế chi, hoa hồi, thảo quả và tiêu sọ. Các loại gia vị này không chỉ khử mùi mà còn tạo nên tầng hương vị ấm áp, đậm đà cho món ăn. Khi bắt đầu hầm, hãy cho các gia vị này vào túi lọc để nước dùng sạch và trong hơn. Lưu ý, chỉ nên nêm muối và một chút đường phèn ở giai đoạn đầu, tránh nêm nước mắm quá sớm vì sẽ khiến thịt bị chua và lâu mềm.

Thời gian hầm lý tưởng cho từng loại thiết bị

Mỗi loại nồi sẽ có cơ chế truyền nhiệt khác nhau, bạn cần nắm rõ cách ninh bắp bò để chủ động thời gian:

• Bếp gas/Bếp từ thông thường: Thời gian lý tưởng là từ 1,5 đến 2 giờ. Hãy đun sôi bùng ở lửa lớn, sau đó hạ lửa nhỏ nhất (liu riu) để nhiệt thẩm thấu từ từ vào lõi thịt.
• Nồi áp suất: Đây là giải pháp tiết kiệm thời gian, chỉ mất khoảng 35–45 phút. Tuy nhiên, sau khi nồi tắt, bạn không nên xả áp ngay mà hãy để áp suất giảm tự nhiên để thịt không bị "sốc" nhiệt dẫn đến khô xác.

Bí quyết giữ thịt nguyên khối, không bị nát

Đây là mẹo nhỏ nhưng mang lại hiệu quả cực lớn mà các đầu bếp chuyên nghiệp thường áp dụng:

• Không đảo thịt nhiều: Trong suốt quá trình hầm, hạn chế tối đa việc dùng muôi đảo mạnh. Sự tác động cơ học liên tục sẽ phá vỡ cấu trúc sợi cơ khi thịt bắt đầu mềm.
• Để nguội trong nước dùng: Sau khi tắt bếp, đừng vớt thịt ra ngay. Hãy để bắp bò "nghỉ" và nguội dần ngay trong nồi nước hầm. Kỹ thuật này giúp miếng thịt ngậm nước, căng mọng và định hình khối chắc chắn hơn khi cắt lát.
• Dùng lạt buộc (nếu hầm nguyên bắp): Nếu bạn muốn lát thịt tròn đẹp như ở quán bún bò, hãy dùng chỉ thực phẩm buộc chặt bắp bò trước khi hầm.

Gợi ý các món ăn đẳng cấp từ bắp bò Nga

Với bí quyết hầm thịt bò này, bạn có thể tự tin chế biến đa dạng món ăn cho gia đình hoặc thực đơn nhà hàng:

• Bún bò Huế: Những lát bắp bò vân hoa giòn sật là linh hồn của bát bún đậm đà.
• Bò kho: Thịt mềm thấm đẫm sốt đỏ cam, ăn kèm bánh mì là tuyệt phẩm.
• Bắp bò hầm thuốc bắc: Món ăn đại bổ, giúp phục hồi sức khỏe với phần gân bò mềm như thạch.

Sử dụng bắp bò Nga tại thitbosi.com không chỉ giúp bạn tiết kiệm chi phí nguyên liệu mà còn mang lại chất lượng món ăn vượt trội. Một nồi bắp bò hầm thơm phức, miếng thịt vuông vức, mềm nhưng vẫn giữ được độ giòn của gân chắc chắn sẽ làm hài lòng mọi thực khách. Hãy bắt tay vào bếp và áp dụng ngay những bí quyết này để cảm nhận sự khác biệt!

Liên hệ mua hàng: 

Hotline: 098.77777.00

Website: thitbosi.com 

Email: kinhdoanh@hddvn.com

Cửa hàng Quận 11: 299/2/57 Lý Thường Kiệt, P.15, Q.11, Tp.HCM