Dẻ Sườn, Gù Bò, Bắp Rùa – Hiểu Về Những Phần “Thịt Gân” Để Chế Biến Đúng Cách

Thịt gân bò – dẻ sườn bò, gù bò, bắp rùa – là những phần “vàng” trong ẩm thực Việt, với gân giòn, nạc ngọt, mỡ xen đều. Khi chế biến đúng, gân tan mềm, thịt đậm đà, trở thành bò gân mềm không thể cưỡng. Cùng ThitBoSi.com hiểu rõ đặc điểm thịt gân bò, cách nướng, kho, hầm và gợi ý món truyền thống lẫn sáng tạo để biến những phần thịt “khó” thành tuyệt phẩm!

Giải Thích Đặc Điểm Thịt Gân: Gân Nhiều, Nạc Xen Mỡ

Thịt gân bò có cấu trúc đặc trưng:

• Gân nhiều: Collagen 25–40%, tan thành gelatin khi nấu lâu → giòn mềm.
• Nạc xen mỡ: Tỷ lệ nạc 60–70%, mỡ 15–25% → ngọt, không khô.
• Thớ dai: Cơ vận động nhiều → cần chế biến chậm để mềm.

Lợi ích: Thịt gân bò là nguồn gelatin tự nhiên, tăng độ sánh cho món ăn.

Cách Chế Biến Từng Phần: Nướng, Kho, Hầm

Dẻ Sườn Bò (Plate Short Rib)

Đặc điểm: Gân dày, mỡ xen, xương ngắn.

Chế biến:

• Nướng: Ướp sả ớt, nướng than 15 phút – gân giòn.
• Kho: Kho tàu 2 giờ – gân tan, nước sốt sệt.
• Hầm: Hầm bò kho 3 giờ – bò gân mềm như tan.

Gù Bò (Chuck Flap / Hump)

Đặc điểm: Gân mỏng, nạc đỏ, mỡ vàng.

Chế biến:

• Nướng: Cắt lát 3mm, nướng vỉ 2 phút – dai ngọt.
• Kho: Kho tiêu 1.5 giờ – gân mềm, thơm tiêu.
• Hầm: Hầm rượu vang 4 giờ – dẻ sườn bò kiểu Âu.

Bắp Rùa (Shank)

Đặc điểm: Gân dày nhất, nạc ít, xương ống.

Chế biến:

• Nướng: Cắt khoanh, nướng chậm 180°C 2 giờ – gân dai giòn.
• Kho: Không phù hợp – dễ dai.
• Hầm: Hầm phở 6–8 giờ – gân tan, nước dùng ngọt.

Lợi ích: Chế biến đúng giúp bò gân mềm, giữ kết cấu.

Gợi Ý Món Ăn Truyền Thống & Sáng Tạo

Truyền Thống

• Dẻ sườn bò: Bò kho tàu, lẩu bò nhúng dấm.
• Gù bò: Phở gù, bún bò Huế.
• Bắp rùa: Phở bắp, hầm tiêu đen.

Sáng Tạo

• Dẻ sườn bò: Galbi nướng Hàn, taco bò gân.
• Gù bò: Burger gù tan chảy, salad bò gân giòn.
• Bắp rùa: Osso buco kiểu Ý, bò gân hầm sốt cà.

Lợi ích: Thịt gân bò đa dụng – từ dân dã đến cao cấp.

Đưa Thịt Gân Bò Lên Bàn Ăn Với ThitBoSi.com

ThitBoSi.com mang đến thịt gân bò chất lượng:

• Nguồn gốc rõ ràng: USDA Choice – dẻ sườn bò, gù bò, bắp rùa tươi.
• Chất lượng cao cấp: Cắt sẵn, bò gân mềm khi chế biến đúng.
• Dịch vụ VIP: Giao lạnh -18°C, đóng gói hút chân không, tư vấn công thức.

Hãy ghé thăm thitbosi.com để đặt thịt gân bò – biến dẻ sườn bò, gù bò, bắp rùa thành món ăn đáng nhớ!

Liên hệ mua hàng: 

Hotline: 098.77777.00

Website: thitbosi.com 

Email: kinhdoanh@hddvn.com

Cửa hàng Quận 11: 299/2/57 Lý Thường Kiệt, P.15, Q.11, Tp.HCM