Cách Cắt Dẻ Sườn Bò Chuẩn Nhất Để Nướng Không Bị Dai

Cách cắt dẻ sườn bò quyết định 70% độ mềm khi nướng. Phần dẻ sườn (plate/short plate) nhiều gân, mỡ xen nạc – nếu cắt sai thớ, sai độ dày sẽ bị dai, khô, mất vị ngọt. Cùng ThitBoSi.com học cắt thịt nướng đúng cách, từ dụng cụ, kỹ thuật đến mẹo ướp, giúp nướng dẻ sườn không dai, lát thịt bò đẹp, phù hợp cả bếp gia đình và nhà hàng!

Dẻ Sườn: Nhiều Gân, Mỡ Xen Nạc – Nếu Cắt Sai Sẽ Bị Dai, Khô

• Dẻ sườn có cấu trúc đặc biệt với gân nhiều (10–15%), gân nhỏ, giàu collagen, mềm khi nướng đúng, dai nếu cắt sai chiều. Mỡ xen nạc (15–20% mỡ cẩm thạch) tạo độ béo, juiciness, nhưng dễ co rút nếu cắt mỏng quá. Thớ thịt dày, hướng dọc, cắt dọc thớ = dai; cắt ngang thớ = mềm.
• Khi cắt sai, thịt sẽ dai do cắt dọc thớ, sợi cơ dài, nhai khó; khô do cắt mỏng dưới 2mm, mỡ tan hết, thịt mất nước; mất thẩm mỹ vì lát không đều, co quắp khi nướng. Giải pháp là cắt ngang thớ, độ dày 3–5mm, giữ gân ngắn, mỡ đều.

Hiểu cấu trúc giúp sơ chế dẻ bò chuẩn, tránh lãng phí.

Hướng Dẫn Cắt Đúng Thớ, Đúng Chiều, Đúng Độ Dày (3–5mm)

• Để cắt đúng, đầu tiên xác định thớ thịt: đặt miếng dẻ sườn lên thớt, quan sát thớ chạy dọc theo chiều dài miếng. Dấu hiệu là gân và mỡ kéo dài theo một hướng – đó là hướng thớ.
• Tiếp theo, cắt ngang thớ: xoay miếng thịt 90° để thớ ngang với lưỡi dao, cắt vuông góc với thớ, tạo lát chữ nhật hoặc hình thang.
• Độ dày lý tưởng là 3–4mm cho nướng than, áp chảo (chín nhanh 1–2 phút/mặt); 4–5mm cho nướng lò, BBQ (giữ nước tốt, mềm mọng). Dùng thước hoặc ngón tay đo: 3mm khoảng độ dày 2 đồng xu chồng lên.
• Kỹ thuật cắt: cắt một nhát dứt khoát, không kéo qua lại; giữ dao nghiêng 15° để lát có cạnh vát, đẹp mắt; cắt từ phần dày nhất trước, điều chỉnh lực cho lát sau.

Cách cắt dẻ sườn bò ngang thớ, 3–5mm giúp nướng dẻ sườn không dai, mềm tan.

Dụng Cụ Cần Thiết Khi Cắt Dẻ Sườn Để Lát Đều Đẹp

Dụng cụ cần thiết bao gồm dao filet/slicer với lưỡi mỏng, sắc, dài 20–25cm để cắt lát mịn, khuyến nghị Victorinox Fibrox hoặc Wüsthof Classic. Máy cắt thịt để cắt nhanh, đều, độ dày chính xác 0.5mm, phù hợp nhà hàng với máy công nghiệp 250–300mm. Thớt gỗ lớn chống trượt, giữ dao, vệ sinh, dùng thớt tre 40x60cm có rãnh hứng nước. Giấy thấm để lau khô bề mặt thịt trước cắt, chọn giấy bếp không mùi. Thước kẹp để đo độ dày chính xác, dùng thước kỹ thuật 15cm.

Mẹo sử dụng: mài dao trước khi cắt (góc 15–20°); để thịt lạnh 0–4°C 1 giờ trước cắt để cứng, dễ thái.

Dụng cụ chuẩn giúp lát thịt bò đẹp, đều, chuyên nghiệp.

Tư Vấn Cắt Sẵn Theo Mục Đích: Nướng, Xào, Kho

Theo mục đích nướng, cắt độ dày 3–4mm, hình dạng lát chữ nhật 5x8cm, cắt ngang thớ, ướp BBQ, nướng than 1–2 phút/mặt. Cho xào, cắt 2–3mm, lát mỏng, cuốn cuộn, xào nhanh với rau củ, hành tây. Với kho, cắt 3–4cm, khối vuông 3x3cm, giữ gân, kho 2–3 giờ với nước dừa.

Cắt theo mục đích giúp sơ chế dẻ bò tối ưu, tiết kiệm thời gian.

Gợi Ý Mẹo Ướp Và Nướng Để Làm Mén Sợi Thịt Sau Khi Cắt

Mẹo ướp (15–30 phút)

• Công thức cơ bản cho 1kg thịt: dầu ô liu 20ml, muối biển 5g, tiêu đen 3g, tỏi băm 10g, mật ong/đường nâu 5g (tạo vỏ giòn). Để làm mềm thêm, thêm 1 muỗng baking soda + 50ml nước, ướp 15 phút rồi rửa sạch (phá vỡ protein); hoặc 2 lát kiwi/dứa nghiền, ướp 10 phút (enzyme tự nhiên).

Mẹo nướng

• Nhiệt độ 200–250°C (than hoa/chảo gang). Thời gian 1–2 phút/mặt (3–4mm), lật 1 lần. Resting: nghỉ 3–5 phút sau nướng, phủ giấy bạc để giữ nước. Trình bày: xếp lát lên đĩa gang nóng, rưới sốt BBQ, rắc hành lá.

Ướp + nướng đúng giúp cắt thịt nướng đúng cách đạt độ mềm tối đa.

Đưa Dẻ Sườn Bò Vào Bếp Nướng Với ThitBoSi.com

Để có dẻ sườn bò chất lượng cho cách cắt dẻ sườn bò, ThitBoSi.com cung cấp thịt bò nhập khẩu với cam kết:

• Nguồn gốc rõ ràng: Nhập từ Mỹ, Úc, đạt chuẩn USDA/AUS-MEAT.
• Chất lượng cao cấp: Gân đều, mỡ cẩm thạch, lý tưởng cho nướng dẻ sườn không dai.
• Dịch vụ cắt sẵn: Cắt lát 3–5mm theo yêu cầu, đóng gói hút chân không.

Liên hệ mua hàng: 

Hotline: 098.77777.00

Website: thitbosi.com 

Email: kinhdoanh@hddvn.com

Cửa hàng Quận 11: 299/2/57 Lý Thường Kiệt, P.15, Q.11, Tp.HCM