Bí Quyết Hầm Đùi Gọ Bò Úc – Thịt Thấm Vị, Nước Ngọt Thanh

Hầm đùi gọ bò Úc là nghệ thuật tạo nên món ăn đậm đà, với thịt mềm, gân giòn và nước dùng ngọt thanh, lý tưởng cho nhà hàng hoặc bếp gia đình. Thịt bò Úc hầm từ đùi gọ nổi bật nhờ cấu trúc nạc chắc, giàu collagen, mang lại vị umami tự nhiên. Cùng ThitBoSi.com khám phá bí quyết hầm bò Úc để đạt được thịt bò Úc ngon, thịt thấm vị, nước dùng trong, cùng công thức gợi ý cho món hầm hấp dẫn, phù hợp với mọi thực khách yêu thích bò Úc nước ngọt!

Nguyên Tắc Chọn Thịt Đùi Gọ Hầm Ngon

Để món hầm đạt chất lượng cao, việc chọn đùi gọ bò Úc đúng chuẩn là yếu tố quan trọng:

Nguồn gốc:

• Chọn đùi gọ từ Úc, đạt chuẩn AUS-MEAT (grass-fed hoặc grain-fed), nhập từ các trang trại uy tín ở Queensland, New South Wales.
• Yêu cầu giấy chứng nhận xuất xứ và kiểm dịch từ nhà cung cấp như ThitBoSi.com để đảm bảo an toàn thực phẩm.

Đặc điểm thịt:

• Màu sắc: Đỏ đậm tươi, bề mặt bóng, không thâm hoặc có mùi lạ. Màu đỏ đều biểu thị độ tươi và chất lượng cao.
• Cấu trúc: Thớ mịn, nạc chắc (90–95% nạc), xen chút gân nhỏ (2–5%), không có mỡ thừa hoặc gân to.
• Độ béo: Mỡ tối thiểu (3–5%), đảm bảo nước dùng không ngấy, phù hợp món hầm Việt Nam.

Bảo quản:

• Ưu tiên đùi gọ bò mát (0–4°C, dùng trong 2–4 tuần) để giữ độ tươi và vị ngọt tự nhiên.
• Nếu dùng bò đông (-18°C, bảo quản 6–9 tháng), kiểm tra đóng gói hút chân không, không rách hoặc rò rỉ.
• Kích thước: Chọn khối thịt 1–2kg hoặc cắt sẵn (khối 2–3cm) để dễ sơ chế và hầm.

Lợi ích: Chọn đúng thịt bò Úc ngon đảm bảo món hầm có thịt mềm, gân giòn và nước dùng ngọt thanh.

Cách Ướp Và Nêm Để Thịt Thấm Vị Nhưng Vẫn Giữ Độ Tươi

Ướp thịt:

• Gia vị tối giản: Dùng muối biển (2–3g/kg thịt), tiêu đen (1–2g/kg), gừng băm (5g/kg) để tôn vị tự nhiên của đùi gọ bò Úc.
• Thời gian ướp: 15–20 phút ở nhiệt độ phòng (20–25°C), tránh ướp quá lâu để không làm mất độ tươi và ngọt của thịt.
• Thêm dầu: 1 muỗng dầu ô liu hoặc dầu hạt cải/kg thịt để giữ độ ẩm, giúp thịt thấm vị đều.

Nêm nước dùng:

• Nêm sau khi hầm xong để tránh nước dùng bị mặn. Dùng nước mắm (5–10ml/lít nước), đường phèn (5g/lít) và muối (3–5g/lít) để cân bằng vị ngọt thanh.
• Thêm gừng nướng, hành tím nướng (10g/kg thịt) trong quá trình hầm để tăng hương thơm.

Mẹo:

• Không dùng gia vị mạnh (tương ớt, bột ngọt) lúc ướp để giữ vị umami tự nhiên.
• Chần thịt trước khi ướp (2–3 phút trong nước sôi) để loại máu thừa, giúp thịt sạch và nước dùng trong.

Lợi ích: Ướp và nêm đúng cách giúp bò Úc nấu món hầm thấm vị, giữ độ tươi và vị ngọt tự nhiên.

Thời Gian Hầm Tối Ưu Để Thịt Mềm, Gân Giòn

Thời gian hầm:

• Thịt mềm, gân giòn: Hầm ở lửa nhỏ (80–90°C) trong 4–6 giờ để collagen trong gân tan ra, tạo độ sánh và gân giòn nhẹ. Thịt nạc đạt độ mềm, dễ xé nhưng vẫn giữ form.
• Nồi áp suất: Hầm 1–1.5 giờ ở áp suất cao (100–110°C) để tiết kiệm thời gian, nhưng hầm truyền thống cho vị ngọt đậm hơn.

Kiểm soát nhiệt độ:

• Không đun sôi mạnh (>100°C) để tránh thịt co rút, nước đục và mất vị ngọt.
• Giữ lửa ổn định, vớt bọt mỗi 30 phút trong 2 giờ đầu để nước dùng trong.

Tỷ lệ nguyên liệu:

• 1kg đùi gọ + 1kg xương ống cho 8–10 lít nước dùng, đảm bảo vị ngọt cân bằng.
• Thêm 1–2 muỗng giấm gạo khi hầm để tăng độ trong và kích thích collagen tiết ra.

Lợi ích: Hầm 4–6 giờ ở 80–90°C giúp thịt bò Úc hầm mềm, gân giòn, nước dùng đạt độ ngọt tối ưu. 

Mẹo Tạo Nước Dùng Thanh, Không Đục

Sơ chế sạch:

• Rửa đùi gọ với nước muối loãng (1%) để loại bỏ máu thừa.
• Chần thịt trong nước sôi 2–3 phút, vớt bọt, rửa lại bằng nước sạch để loại cặn bẩn.

Hầm đúng cách:

• Dùng nồi lớn, đổ nước lạnh từ đầu để thịt tiết vị ngọt dần, tránh cho nước sôi vào giữa chừng.
• Vớt bọt thường xuyên (mỗi 30 phút) trong 2 giờ đầu, sử dụng rây mịn để loại bỏ cặn nhỏ.

Lọc nước dùng:

• Sau khi hầm, lọc qua rây mịn hoặc vải sạch 2–3 lần để nước dùng trong, vàng nhẹ.
• Nếu cần, thêm 1–2 muỗng nước đá lạnh khi lọc để làm lắng cặn.

Gia vị hỗ trợ:

• Nướng gừng (10g/kg thịt), hành tím (10g/kg) trước khi cho vào nồi hầm để tăng mùi thơm và giảm mùi bò.
• Bọc hồi, quế, thảo quả trong túi vải để dễ loại bỏ, tránh làm nước đục.

Lợi ích: Sơ chế và hầm đúng cách đảm bảo bò Úc nước ngọt, nước dùng trong, thơm, đạt chuẩn nhà hàng.

Công Thức Gợi Ý Cho Món Hầm Từ Đùi Gọ Úc

Công thức: Bò Hầm Tiêu Xanh

Nguyên liệu (4 người ăn):

• Đùi gọ bò Úc: 1kg (cắt khối 2–3cm).
• Rau củ: Cà rốt (200g), khoai tây (200g), hành tây (100g), cắt khối 2cm.
• Gia vị: Tiêu xanh tươi (30g), tỏi băm (10g), gừng nướng (10g), nước tương (30ml), muối (5g), đường phèn (10g), dầu ô liu (10ml).

Cách làm:

• Sơ chế: Rửa đùi gọ với nước muối loãng, chần 2–3 phút, rửa sạch lại. Ướp với muối, tiêu, nước tương, dầu ô liu trong 15 phút.
• Hầm: Cho thịt vào nồi, thêm 2 lít nước lạnh, hầm lửa nhỏ (80–90°C) trong 4 giờ. Vớt bọt mỗi 30 phút. Thêm gừng nướng, tỏi, tiêu xanh sau 2 giờ.
• Thêm rau củ: Cho cà rốt, khoai tây, hành tây vào hầm thêm 30–45 phút. Nêm đường phèn, nước tương, muối vừa ăn.
• Hoàn thiện: Lọc nước dùng qua rây mịn, rắc tiêu đen, hành lá. Phục vụ nóng với bánh mì hoặc cơm trắng.
• Đặc điểm: Thịt mềm, gân giòn, nước dùng ngọt thanh, tiêu xanh cay nhẹ. Giá bán: 150.000–200.000 VNĐ/phần (250g thịt + rau củ).

Công thức: Nước dùng phở từ đùi gọ Úc

Nguyên liệu (10 tô phở):

• Đùi gọ bò Úc: 1kg (khối 2–3cm). Xương ống bò: 1kg.
• Gia vị: Hồi (5g), quế (5g), thảo quả (3g), gừng nướng (20g), hành tím nướng (20g), muối (10g), nước mắm (20ml), đường phèn (15g).

Cách làm:

• Sơ chế: Chần đùi gọ và xương ống 2–3 phút, rửa sạch. Ướp đùi gọ với muối, gừng băm 15 phút.
• Hầm: Cho thịt và xương vào nồi với 10 lít nước lạnh, hầm lửa nhỏ (80–90°C) 6–8 giờ. Vớt bọt thường xuyên. Thêm hồi, quế, thảo quả (bọc túi vải) sau 2 giờ.
• Lọc và nêm: Lọc nước dùng qua rây mịn, nêm nước mắm, đường phèn, muối. Thái lát mỏng đùi gọ (2–3mm) để nhúng tái.
• Phục vụ: Chan nước dùng nóng với bánh phở, thịt tái, hành lá, ngò, giá đỗ.
• Đặc điểm: Nước dùng trong, ngọt thanh, thơm đặc trưng. Giá bán: 80.000–120.000 VNĐ/tô (50g thịt).

Lợi ích: Công thức từ đùi gọ bò Úc tạo món hầm và nước dùng phở ngọt, thơm, thu hút thực khách.

Đưa Đùi Gọ Bò Úc Vào Thực Đơn Với ThitBoSi.com

Để mang thịt bò Úc hầm từ đùi gọ vào thực đơn, ThitBoSi.com cung cấp bí quyết hầm bò Úc với cam kết:

• Nguồn gốc rõ ràng: Nhập từ Úc, đạt chuẩn AUS-MEAT, đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm.
• Chất lượng cao cấp: Nạc chắc, gân giòn, vị ngọt tự nhiên, lý tưởng cho hầm đùi gọ bò Úc và phở.
• Đáp ứng đa dạng nhu cầu: Cung cấp lô lớn (500–1.000kg), cắt thái theo yêu cầu (khối 2–3cm, lát 2–3mm), đóng gói hút chân không.

Hãy truy cập ThitBoSi.com ngay hôm nay để đặt hàng đùi gọ bò Úc, nhận tư vấn về bí quyết hầm bò Úc, giúp tạo món hầm và phở có bò Úc nước ngọt, thịt thấm vị, thu hút thực khách và tối ưu chi phí cho nhà hàng!

Liên hệ mua hàng: 

Hotline: 098.77777.00

Website: thitbosi.com 

Email: kinhdoanh@hddvn.com

Cửa hàng Quận 11: 299/2/57 Lý Thường Kiệt, P.15, Q.11, Tp.HCM