Bí Quyết Bảo Quản Tenderloin Chuẩn Nhà Hàng

Tenderloin, hay thăn nội bò, là phần thịt bò cao cấp nổi tiếng với độ mềm mượt, vị thanh nhẹ và kết cấu tinh tế, được các nhà hàng steakhouse ưa chuộng. Tuy nhiên, do ít mỡ xen kẽ, tenderloin dễ bị khô và mất màu nếu bảo quản không đúng cách. Để giữ được chất lượng tenderloin tươi lâu như chuẩn nhà hàng, cần áp dụng các phương pháp bảo quản phù hợp. Cùng ThitBoSi.com khám phá bí quyết bảo quản tenderloin để giữ trọn độ tươi ngon và hương vị cao cấp!

Giới Thiệu – Tenderloin Dễ Bị Khô Và Mất Màu Nếu Bảo Quản Sai

Tenderloin là phần thịt nạc nhất của bò, lấy từ vùng thăn nội dọc xương sống, nơi cơ bắp ít vận động, mang lại độ mềm vượt trội. Tuy nhiên, vì gần như không có mỡ cẩm thạch, tenderloin dễ bị oxy hóa, mất màu đỏ tươi và trở nên khô nếu không được bảo quản đúng cách. Đối với nhà hàng hoặc gia đình, việc bảo quản thăn nội đúng chuẩn không chỉ giúp duy trì chất lượng thịt mà còn tối ưu chi phí, đảm bảo món steak tenderloin luôn đạt độ ngon và thẩm mỹ cao. Những sai lầm như để thịt tiếp xúc không khí, bảo quản ở nhiệt độ không phù hợp hoặc rã đông sai cách có thể làm giảm hương vị và kết cấu của tenderloin.

Bảo Quản Mát – 0–4°C, 3–4 Ngày

Bảo quản mát là phương pháp lý tưởng để giữ tenderloin tươi ngon trong thời gian ngắn, phù hợp cho nhà hàng hoặc gia đình sử dụng ngay:

• Nhiệt độ: Đặt tenderloin ở ngăn mát tủ lạnh, nhiệt độ 0–4°C, lý tưởng nhất là 0–2°C để giữ thịt tươi mà không bị đóng băng.
• Thời gian: Tenderloin bảo quản mát có thể giữ được độ tươi trong 3–4 ngày. Sau thời gian này, thịt có thể bắt đầu mất màu và độ ẩm.

Cách bảo quản:

• Hút chân không: Nếu mua tenderloin đã hút chân không, giữ nguyên bao bì để ngăn không khí tiếp xúc, tránh oxy hóa.
• Bọc kín: Nếu thịt không được hút chân không, bọc chặt bằng màng bọc thực phẩm hoặc túi zip-lock, đảm bảo không để không khí lọt vào.
• Đặt đúng vị trí: Để thịt ở ngăn dưới cùng của tủ lạnh (nơi lạnh nhất) và tránh đặt gần thực phẩm có mùi mạnh như cá, hành để không ám mùi.
• Lưu ý: Kiểm tra màu sắc thịt thường xuyên. Nếu bề mặt chuyển sang màu nâu hoặc xám, thịt đã bắt đầu hỏng và không nên sử dụng.

Bảo Quản Đông – -18°C, Hút Chân Không, Tối Đa 6 Tháng

Bảo quản đông là lựa chọn phù hợp để lưu trữ tenderloin trong thời gian dài, đặc biệt cho nhà hàng cần dự trữ lượng lớn thịt bò:

• Nhiệt độ: Đặt tenderloin ở ngăn đông với nhiệt độ -18°C hoặc thấp hơn để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và giữ chất lượng thịt.
• Thời gian: Tenderloin đông lạnh có thể bảo quản tối đa 6 tháng mà vẫn giữ được hương vị và kết cấu. Sau 6 tháng, thịt có thể mất dần độ ngọt và trở nên khô.

Cách bảo quản:

• Hút chân không: Sử dụng máy hút chân không để loại bỏ hoàn toàn không khí, ngăn ngừa hiện tượng cháy lạnh (freezer burn) làm thịt khô và mất chất lượng.
• Bọc nhiều lớp: Nếu không có máy hút chân không, bọc thịt bằng màng bọc thực phẩm, sau đó cho vào túi zip-lock hoặc hộp kín để giảm tiếp xúc với không khí.
• Ghi ngày đông lạnh: Ghi rõ ngày đông lạnh trên bao bì để kiểm soát thời gian lưu trữ, ưu tiên sử dụng thịt theo nguyên tắc "vào trước, ra trước".
• Lưu ý: Không đông lạnh lại thịt đã rã đông để tránh làm hỏng kết cấu và hương vị.

Mẹo Bảo Quản Và Rã Đông Tenderloin

Để giữ tenderloin tươi lâu và đảm bảo chất lượng chuẩn nhà hàng, hãy áp dụng các mẹo sau:

Rã đông chậm:

• Chuyển tenderloin từ ngăn đông sang ngăn mát tủ lạnh (0–4°C) và để rã đông từ từ trong 12–24 giờ. Phương pháp này giúp giữ độ ẩm và kết cấu thịt.
• Không rã đông bằng lò vi sóng hoặc ngâm nước nóng vì sẽ làm thịt mất nước, trở nên khô và dai.
• Không để thịt tiếp xúc ánh sáng mạnh: Ánh sáng mạnh, đặc biệt là ánh sáng mặt trời hoặc đèn huỳnh quang, có thể làm thịt mất màu đỏ tươi do oxy hóa. Bảo quản thịt trong túi/hộp kín hoặc ngăn tủ lạnh có ánh sáng yếu.
• Kiểm tra trước khi chế biến: Sau khi rã đông, kiểm tra bề mặt thịt. Nếu thịt có mùi lạ, bề mặt nhớt hoặc màu sắc không đồng đều, không nên sử dụng.
• Chia nhỏ trước khi đông: Nếu mua số lượng lớn, cắt tenderloin thành các phần phù hợp (ví dụ: 200–300g cho mỗi miếng steak) trước khi đông lạnh để dễ sử dụng và tránh rã đông toàn bộ.
• Sử dụng ngay sau rã đông: Sau khi rã đông, nấu tenderloin trong vòng 24 giờ để đảm bảo độ tươi ngon và an toàn.

Mẹo bổ sung cho nhà hàng:

• Sử dụng tủ lạnh chuyên dụng với nhiệt độ ổn định để bảo quản mát số lượng lớn tenderloin.
• Lưu trữ hồ sơ nhập hàng và ngày đông lạnh để kiểm soát chất lượng và tối ưu chi phí.
• Khi chế biến, để thịt nghỉ ở nhiệt độ phòng 30 phút trước khi nướng để đảm bảo chín đều.

Khám Phá Tenderloin Nhập Khẩu Tại ThitBoSi.com

Để trải nghiệm tenderloin chất lượng cao, ThitBoSi.com cung cấp thăn nội nhập khẩu từ Úc và Mỹ với cam kết:

• Nguồn gốc rõ ràng: Đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc tế, kiểm soát từ khâu chăn nuôi đến chế biến.
• Chất lượng cao cấp: Thịt tươi, màu đỏ tươi, thớ mịn, giữ trọn độ mềm và vị thanh nhẹ.
• Đáp ứng đa dạng nhu cầu: Cung cấp số lượng lớn cho nhà hàng hoặc cắt thái theo yêu cầu cho gia đình.

Hãy truy cập ThitBoSi.com để khám phá cách bảo quản thịt bò và nhận tư vấn về bảo quản thăn nội hoặc đông lạnh tenderloin để giữ thịt luôn tươi ngon như chuẩn nhà hàng!

Liên hệ mua hàng: 

Hotline: 098.77777.00

Website: thitbosi.com 

Email: kinhdoanh@hddvn.com

Cửa hàng Quận 11: 299/2/57 Lý Thường Kiệt, P.15, Q.11, Tp.HCM