Bí Quyết Bảo Quản Bắp Hoa Giữ Màu Đẹp Trong Tủ Đông

Bắp hoa bò (shank eye) đẹp nhất ở lát cắt tròn, mỡ trắng viền quanh như hoa tuyết. Nhưng chỉ cần bảo quản sai là màu thâm nâu, mỡ ngả vàng, mất ngay 70 % giá trị. Dưới đây là bí kíp chuẩn nhà hàng giúp bắp hoa luôn đỏ ruby, mỡ trắng tinh dù để cả năm trong tủ đông!

Nhiệt độ bảo quản – “đường sống” của bắp hoa

• Tủ đông phải luôn duy trì ở -18 °C ổn định (tốt nhất là -35 đến -40 °C nếu có kho chuyên dụng)
• Không để nhiệt độ dao động ±3 °C → tinh thể đá lớn làm rách vân mỡ, thịt ra nước
• Độ ẩm kho 85–90 % → tránh hiện tượng “cháy đông” làm khô bề mặt

Bao bì & hút chân không – “lá chắn” chống oxy hóa

• Dùng túi PA/PE 3 lớp dày 120–150 micron, có lớp chống UV
• Hút chân không còn dưới 1 % không khí → không còn oxy để làm thịt thâm
• Chia mỗi túi 2–4 kg (đủ 1 lần nấu) → tránh rã đông nhiều lần
• Dán nhãn ngày đóng gói + hạn sử dụng rõ ràng

Thời gian bảo quản tối ưu

• Ở -18 °C: 10–12 tháng vẫn giữ 98 % màu đỏ và độ ngọt
• Ở -35 °C (kho chuyên dụng): lên tới 18 tháng vẫn cắt lẩu đẹp như mới
• Sau thời gian này thịt vẫn ăn được nhưng gân sẽ khô và vị nhạt dần

Cách rã đông giữ màu đỏ tươi – không ra nước đỏ

Phương pháp chuẩn nhất mà mọi nhà hàng 5 sao đều dùngChuyển từ tủ đông xuống ngăn mát 0–2 °C trong 18–24 giờ (tùy khối lượng).Cách nhanh cho quán gấp: ngâm túi kín trong nước đá 0 °C khoảng 90–120 phút.Tuyệt đối không rã đông bằng nước nóng, lò vi sóng hoặc để nhiệt độ phòng → thịt ra nước đỏ, mỡ chảy, mất ngọt 50 %.

Dấu hiệu bắp hoa đã giảm chất lượng – bỏ ngay!

• Màu đỏ ruby chuyển nâu/xám → bị oxy hóa
• Mỡ trắng ngả vàng hoặc có đốm nâu
• Có nước đỏ đục ở đáy túi → hao hụt nước thịt nghiêm trọng
• Mở ra thấy mùi chua hoặc mùi amoniac
• Bề mặt thịt nhớp, dính tay hoặc khô cứng

Mua bắp hoa đã bảo quản chuẩn 5 sao tại Thitbosi.com

Thitbosi.com nhập trực tiếp từ Mỹ, Canada, Úc – cấp đông IQF -40 °C ngay tại nguồn:

Chỉ cần đặt ngay tại thitbosi.com, mỗi lần mở tủ bạn vẫn thấy bắp hoa đỏ tươi, mỡ trắng tinh – sẵn sàng lên đĩa lẩu hay nướng đẹp như nhà hàng 5 sao!

Liên hệ mua hàng: 

Hotline: 098.77777.00

Website: thitbosi.com 

Email: kinhdoanh@hddvn.com

Cửa hàng Quận 11: 299/2/57 Lý Thường Kiệt, P.15, Q.11, Tp.HCM