Beef Shank – Đùi Gọ Ngọt Thịt, Lý Tưởng Cho Lẩu & Stew

Beef shank, hay còn gọi là đùi gọ bò, là phần thịt được yêu thích trong các món lẩu và stew nhờ vị ngọt thanh, kết cấu dai giòn và khả năng làm nước dùng đậm đà. Với đặc tính mềm ngọt khi hầm lâu, đùi gọ bò là lựa chọn số 1 cho những bữa ăn gia đình ấm cúng hay thực đơn nhà hàng. Cùng ThitBoSi.com khám phá lý do vì sao beef shank trở thành nguyên liệu hoàn hảo cho lẩu và stew, cũng như cách chế biến để giữ trọn hương vị!

Vì Sao Đùi Gọ Bò Là Lựa Chọn Số 1 Cho Lẩu & Stew?

Đùi gọ bò được mệnh danh là “vua của các món hầm” nhờ những đặc điểm nổi bật, khiến nó trở thành nguyên liệu lý tưởng cho lẩu và stew:

• Vị ngọt tự nhiên: Đùi gọ bò tiết ra vị ngọt thanh khi hầm, làm nước dùng trở nên trong, đậm đà mà không cần quá nhiều gia vị.
• Kết cấu đa dạng: Gân và thịt xen kẽ tạo nên độ dai giòn đặc trưng, nhưng khi hầm lâu sẽ chuyển thành mềm mượt, tan chảy, phù hợp với mọi khẩu vị.
• Giá trị dinh dưỡng: Giàu collagen từ gân, đùi gọ bò không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe, đặc biệt là da, khớp và hệ tiêu hóa.
• Giá thành hợp lý: So với các phần thịt bò cao cấp như thăn hay sườn, đùi gọ có giá phải chăng, phù hợp cho cả gia đình và nhà hàng.

Những đặc tính này khiến đùi gọ bò hầm và đùi gọ bò nấu lẩu luôn được yêu thích trong các món ăn Việt Nam và quốc tế.

Vị Trí & Cấu Tạo Của Đùi Gọ Bò

Beef shank được lấy từ phần chân sau hoặc chân trước của bò, nơi cơ bắp hoạt động nhiều, tạo nên cấu trúc thịt săn chắc và nhiều gân. Phần thịt này bao gồm:

• Thịt nạc: Săn chắc, ít mỡ, mang lại độ dai nhẹ, lý tưởng cho các món cần kết cấu chắc chắn.
• Gân: Lớp gân dày, giàu collagen, khi hầm lâu sẽ trở nên mềm, giòn sần sật, tạo điểm nhấn cho món ăn.
• Xương (tùy loại): Nếu giữ nguyên xương, đùi gọ bò sẽ tiết tủy, làm tăng vị ngọt và độ đậm đà cho nước dùng.

Cấu tạo này giúp đùi gọ bò trở thành nguyên liệu lý tưởng cho các món hầm cần thời gian dài để đạt độ mềm hoàn hảo.

Kết Cấu & Chất Lượng Của Đùi Gọ Bò

Đùi gọ bò có kết cấu dai giòn khi chưa nấu, nhưng khi được hầm lâu ở nhiệt độ thấp, thịt và gân trở nên mềm mượt, giữ được độ ẩm và vị ngọt tự nhiên. Chất lượng của beef shank Úc và beef shank Mỹ đặc biệt nổi bật nhờ:

• Độ săn chắc: Thịt không bị bở, giữ được hình dáng đẹp ngay cả sau khi hầm lâu.
• Gân giàu collagen: Gân mềm, giòn, tạo cảm giác thú vị khi ăn, đồng thời bổ sung dinh dưỡng.
• Vị ngọt thanh: Không quá béo như các phần thịt nhiều mỡ, đùi gọ bò mang lại hương vị nhẹ nhàng, phù hợp cho nước dùng trong.

Những đặc điểm này khiến đùi gọ bò trở thành lựa chọn hàng đầu cho các món thịt bò stew và lẩu.

Hương Vị Của Đùi Gọ Bò

Hương vị của đùi gọ bò là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị ngọt thanh của thịt và độ đậm đà từ gân và tủy (nếu có xương). Khi hầm, đùi gọ bò tiết ra các chất dinh dưỡng, làm nước dùng trở nên trong, thơm và giàu hương vị. Vị ngọt tự nhiên này không cần nhiều gia vị hỗ trợ, giúp món ăn giữ được sự tinh tế và phù hợp với cả khẩu vị Việt Nam lẫn quốc tế.

Ứng Dụng Của Đùi Gọ Bò Trong Ẩm Thực

Đùi gọ bò là nguyên liệu đa năng, phù hợp với nhiều món ăn, đặc biệt là các món hầm và lẩu. Dưới đây là một số ứng dụng phổ biến:

• Lẩu bò: Đùi gọ bò được cắt lát hoặc để nguyên miếng, hầm trong nước dùng lẩu để tạo vị ngọt thanh. Phù hợp với lẩu Thái, lẩu nấm hoặc lẩu bò truyền thống.
• Stew (món hầm): Đùi gọ bò hầm với cà rốt, khoai tây, hành tây và rượu vang đỏ, tạo nên món stew kiểu Âu đậm đà, sang trọng.
• Bò kho: Một món ăn Việt Nam kinh điển, đùi gọ bò được kho với nước dừa, sả, gừng, mang lại hương vị đậm đà, gân mềm giòn, ăn kèm bánh mì hoặc bún.
• Hầm rau củ: Đùi gọ bò hầm cùng rau củ như cà rốt, cần tây, tạo nên món ăn bổ dưỡng, phù hợp cho bữa cơm gia đình.

Mẹo Hầm Đùi Gọ Bò Để Gân Mềm, Nước Dùng Trong

Để món ăn từ đùi gọ bò đạt chất lượng tốt nhất, hãy áp dụng các mẹo sau:

• Hầm lửa nhỏ: Hầm ở nhiệt độ thấp (80-90°C) trong 3-4 giờ để gân mềm, thịt không bở và nước dùng trong. Có thể sử dụng nồi áp suất để rút ngắn thời gian nhưng vẫn đảm bảo độ mềm.
• Chần sơ thịt: Trước khi hầm, chần đùi gọ bò trong nước sôi 2-3 phút để loại bỏ bọt bẩn, giúp nước dùng trong và thơm hơn.
• Thêm gia vị tự nhiên: Sử dụng gừng, hành tím hoặc rượu trắng để khử mùi và tăng hương vị cho món hầm.
• Cắt miếng vừa ăn: Cắt đùi gọ bò thành miếng dày 3-5cm để giữ được độ ẩm và kết cấu gân khi hầm.

Beef shank, hay đùi gọ bò, là lựa chọn lý tưởng cho các món lẩu và stew nhờ vị ngọt thanh, kết cấu dai giòn và khả năng làm nước dùng đậm đà. Với mẹo hầm đúng cách và nguồn nguyên liệu chất lượng từ ThitBoSi.com, bạn sẽ dễ dàng tạo nên những món ăn ấm áp, bổ dưỡng cho gia đình hoặc thực khách. Đặt mua ngay để khám phá sức hút của đùi gọ bò hầm và nâng tầm trải nghiệm ẩm thực!

Liên hệ mua hàng: 

Hotline: 098.77777.00

Website: thitbosi.com 

Email: kinhdoanh@hddvn.com

Cửa hàng Quận 11: 299/2/57 Lý Thường Kiệt, P.15, Q.11, Tp.HCM