Thăn Lưng Wagyu – Làm Steak Sao Cho Giữ Trọn Vân Mỡ?

Thăn lưng Wagyu, với vân mỡ trắng ngà đặc trưng và hương vị béo ngậy, là lựa chọn hàng đầu cho steak Wagyu tại các nhà hàng cao cấp ở Hà Nội, TP.HCM, Đà Nẵng. Được mệnh danh là bò vân mỡ đỉnh cao của Wagyu Nhật Bản, thăn lưng Wagyu mang đến trải nghiệm ẩm thực sang trọng cho khách sành ăn. Thitbosi.com chia sẻ đặc điểm vân mỡ thăn lưng Wagyu, kỹ thuật nướng Wagyu đúng cách để giữ độ mềm – ngậy, lỗi thường gặp khi chế biến, so sánh chảo gang, máy sous-vide và nướng than, sự phù hợp với nhà hàng cao cấp, và lời mời gọi nhập sỉ để nâng tầm thực đơn!

Đặc Điểm Vân Mỡ Thăn Lưng Wagyu

• Vị trí: Thăn lưng Wagyu (striploin) được cắt từ phần lưng bò, gần sườn, thuộc vùng thịt ít vận động, mang lại độ mềm tối ưu.

Vân mỡ:

• Vân mỡ dày đặc (BMS 6–9), trắng ngà, phân bố đều, tan chảy ở nhiệt độ thấp (25–30°C), tạo cảm giác tan chảy trong miệng.
• Tỷ lệ mỡ cao (30–40%), mang lại vị béo ngậy, ngọt thanh, khác biệt so với bò Mỹ hoặc Úc (BMS 2–4).
• Kết cấu: Thớ thịt mịn, mọng nước (94–96%), ít gân, hợp steak Wagyu medium-rare (50–55°C).
• Hương vị: Béo ngậy, ngọt đậm, thấm gia vị nhẹ (muối, tiêu) trong 5–10 phút, lý tưởng cho nhà hàng fine-dining.

Kỹ Thuật Nướng Steak Đúng Cách Giữ Độ Mềm – Ngậy

Sơ chế:

• Rã đông ngăn mát (0–4°C, 8–12 giờ cho 1–2kg) để giữ vân mỡ và độ mọng nước.
• Rửa nhẹ nước muối loãng (10g muối/1 lít nước, 5 phút), thấm khô, cắt miếng 2–3 cm (200–250g/người), vuông góc với thớ thịt.
• Ướp muối biển, tiêu đen, dầu ô liu (5–10 phút) để giữ vị tự nhiên.

Nướng:

• Nhiệt độ thấp (180–200°C) để vân mỡ tan từ từ, tránh cháy ngoài, sống trong.
• Áp chảo 1–2 phút/mặt, đạt medium-rare (50–55°C), nghỉ thịt 5–7 phút để giữ nước.
• Sử dụng nhiệt kế để kiểm soát độ chín chính xác.
• Sốt: Sốt bơ tỏi (10g bơ, 5g tỏi, hương thảo) hoặc sốt rượu vang đỏ (50ml Cabernet Sauvignon), rưới nhẹ để không lấn át vị Wagyu.
• Phục vụ: Đĩa sứ trắng nóng, kèm khoai nghiền truffle, măng tây nướng (50g/người), trình bày tối giản để tôn bò vân mỡ.

Lỗi Thường Gặp Khi Nấu Wagyu

• Lửa quá cao: Nhiệt trên 250°C khiến vân mỡ cháy, mất vị béo ngậy, thịt khô.
• Khắc phục: Dùng nhiệt thấp (180–200°C), áp chảo nhanh hoặc sous-vide để kiểm soát nhiệt.
• Chín quá tay: Nấu quá medium (60°C) khiến vân mỡ tan hết, thịt mất độ mọng nước.
• Khắc phục: Nhắm medium-rare (50–55°C), dùng nhiệt kế, nghỉ thịt 5–7 phút.
• Ướp quá lâu/đậm: Gia vị mạnh (nước tương, tỏi nhiều) lấn át vị tự nhiên của Wagyu Nhật Bản.
• Khắc phục: Ướp nhẹ muối, tiêu, dầu ô liu (5–10 phút).

Dùng Chảo Gang, Máy Sous-Vide Hay Nướng Than?

Chảo gang:

• Ưu điểm: Tạo lớp vỏ vàng caramel hóa, giữ vân mỡ tan đều, hợp steak Wagyu fine-dining.
• Cách làm: Làm nóng chảo (180–200°C), thêm dầu ô liu, áp chảo 1–2 phút/mặt, thêm bơ và hương thảo cuối.
• Phù hợp: Nhà hàng cao cấp, phục vụ 20–100 khách/ngày.

Máy sous-vide:

• Ưu điểm: Kiểm soát nhiệt độ chính xác (50–55°C, 1–2 giờ), giữ độ mềm và vân mỡ nguyên vẹn, hợp khách sành ăn.
• Cách làm: Đóng túi hút chân không, nấu sous-vide, sau đó áp chảo nhanh (30 giây/mặt) để tạo vỏ.
• Phù hợp: Nhà hàng fine-dining muốn độ chín đồng đều, phục vụ khách cao cấp.

Nướng than:

• Ưu điểm: Tạo hương khói đặc trưng, hợp nướng Wagyu đúng cách cho không gian ngoài trời.
• Cách làm: Dùng than hoa (180–200°C), nướng 1–2 phút/mặt, tránh lửa trực tiếp để không cháy mỡ.
• Phù hợp: Nhà hàng BBQ hoặc sự kiện, phục vụ 50–200 khách/ngày.
• Khuyến nghị: Chảo gang và sous-vide lý tưởng cho nhà hàng cao cấp cần độ chính xác; nướng than hợp không gian BBQ trải nghiệm.

Phù Hợp Nhà Hàng Cao Cấp, Khách Sành Ăn

Nhà hàng cao cấp:

• Thăn lưng Wagyu (BMS 6–9) mang lại trải nghiệm steak Wagyu sang trọng, hợp thực đơn fine-dining, thu hút khách sành ăn (25–50 tuổi, khách quốc tế).
• Màu đỏ tươi, vân mỡ trắng ngà, hợp chụp ảnh mạng xã hội, tăng 15–20% lượt khách.

Khách sành ăn:

• Hương vị béo ngậy, tan chảy, và kết cấu mềm mịn đáp ứng khách yêu cầu chất lượng cao, sẵn sàng chi trả cho Wagyu Nhật Bản.
• Phù hợp trình bày tối giản, nâng uy tín nhà hàng.

Lợi ích kinh doanh:

• Đóng gói hút chân không, thùng 10–15kg, cắt sẵn (miếng 200–250g), giảm hao hụt dưới 2%, tiết kiệm 20% thời gian sơ chế.
• Nhập sỉ từ Nhật Bản, đạt chuẩn JAS, HACCP, đảm bảo chất lượng đồng đều.

Nhập Sỉ Thăn Lưng Wagyu Tại Thitbosi.com

Thitbosi.com cung cấp thăn lưng Wagyu chất lượng cao cho steak Wagyu:

• Chất lượng đảm bảo: Nhập từ Nhật Bản, đạt chuẩn JAS, HACCP, có giấy C/O, kiểm dịch.
• Đa dạng sản phẩm: Thăn lưng Wagyu (miếng 200–250g, thùng 10–15kg), cắt sẵn theo yêu cầu nướng Wagyu đúng cách.
• Hỗ trợ nhà hàng: Tư vấn chế biến, sơ chế, tối ưu thực đơn bò vân mỡ cho nhà hàng cao cấp.

Liên hệ mua hàng: 

Hotline: 098.77777.00

Website: thitbosi.com 

Email: kinhdoanh@hddvn.com

Cửa hàng Quận 11: 299/2/57 Lý Thường Kiệt, P.15, Q.11, Tp.HCM