Tenderloin Bò – Phù Hợp Với Những Món Cao Cấp, Giá Trị Cao

Tenderloin bò, hay thăn nội, được mệnh danh là phần thịt bò mềm nhất, là lựa chọn hàng đầu cho nhà hàng 5 sao và tiệc cao cấp tại Hà Nội, TP.HCM, Đà Nẵng. Với kết cấu mịn, không mỡ, và vị ngọt tự nhiên, thăn nội mang đến trải nghiệm ẩm thực sang trọng qua các món như filet mignon và bò cuộn gan ngỗng. Thitbosi.com giới thiệu đặc điểm của tenderloin bò, tính phù hợp với món cao cấp, ứng dụng cho nhà hàng 5 sao và tiệc cao cấp, giá trị cảm nhận và lợi nhuận khi định giá menu, và lời mời gọi nhập sỉ để nâng tầm thực đơn với bò cao cấp!

Tenderloin – Thăn Nội: Phần Thịt Bò Mềm Nhất, Không Mỡ

• Vị trí: Tenderloin nằm dọc lưng bò, trong cơ thăn (psoas major), khu vực ít vận động nhất, mang lại độ mềm tối đa.

Đặc điểm:

• Kết cấu: Mềm mịn, thớ đều, mọng nước (95–96%), gần như không có mỡ (BMS 1–2), màu đỏ đậm tươi.
• Hương vị: Ngọt tự nhiên, thanh nhẹ, thấm gia vị nhanh (5–10 phút), hợp món Âu sang trọng.
• Thẩm mỹ: Bề mặt mịn, không mỡ, hợp trình bày tối giản trên đĩa sứ trắng, thu hút khách chụp ảnh mạng xã hội.
• Dinh dưỡng: Giàu protein (22–24g/100g), ít calo (120–140 kcal/100g), hợp khách ưu tiên món lành mạnh.
• Đóng gói sỉ: Thùng 10–15kg, hút chân không, cắt sẵn (miếng 150–200g), đạt chuẩn USDA Prime, AUS-MEAT, HACCP.

Phù Hợp Với Món Cao Cấp

Tenderloin là lựa chọn lý tưởng cho các món cao cấp nhờ độ mềm và khả năng giữ vị ngọt tự nhiên:

Filet Mignon:

• Chế biến: Cắt miếng 150–200g, dày 3–4cm, ướp muối biển, tiêu đen (5 phút). Áp chảo chảo gang (200°C, 2–3 phút/mặt) đến medium-rare (50–55°C). Nghỉ thịt 5 phút.
• Phục vụ: Đĩa sứ trắng, sốt rượu vang đỏ hoặc sốt tiêu đen, kèm khoai nghiền truffle, măng tây nướng (50g/người).
• Ưu điểm: Mềm, vị thanh, hợp khách sành ăn, tăng uy tín nhà hàng.

Bò cuộn gan ngỗng (Beef Wellington):

• Chế biến: Cắt miếng 150–200g, bọc pate gan ngỗng, nấm duxelles, và bột puff pastry. Nướng lò (200°C, 20–25 phút) đến medium (60°C).
• Phục vụ: Thái lát 2cm, đĩa sứ, kèm sốt rượu vang đỏ, salad rocket (50g/người).
• Ưu điểm: Sang trọng, kết cấu đa dạng (mềm thịt, giòn vỏ pastry), hợp tiệc cao cấp.
• Carpaccio bò:
• Chế biến: Thái lát mỏng 1–2mm (đông lạnh nhẹ), rải muối biển, dầu ô liu, parmesan bào.
• Phục vụ: Lạnh, đĩa sứ, kèm arugula, chanh, tăng trải nghiệm fine-dining.

Dành Cho Nhà Hàng 5 Sao, Tiệc Cao Cấp

Nhà hàng 5 sao (20–100 khách/ngày):

• Ứng dụng: Filet mignon hoặc Beef Wellington cho thực đơn fine-dining, phục vụ khách quốc tế, sành ăn (25–50 tuổi).
• Ưu điểm: Thẩm mỹ cao, mềm mịn, hợp khách thích món ít béo, tăng uy tín thương hiệu.
• Trình bày: Đĩa sứ trắng, sốt tối giản, thu hút khách chụp ảnh mạng xã hội.
• Tiệc cao cấp (sự kiện, cưới, doanh nghiệp):
• Ứng dụng: Beef Wellington hoặc filet mignon cắt miếng nhỏ (100–150g), phục vụ theo phần riêng hoặc buffet cao cấp.
• Ưu điểm: Dễ chế biến, đồng đều, tạo ấn tượng sang trọng, hợp khách VIP.

Mẹo: Kết hợp rượu vang đỏ (Cabernet Sauvignon) để nâng tầm trải nghiệm.

Giá Trị Cảm Nhận Và Lợi Nhuận Khi Định Giá Menu

Giá trị cảm nhận:

• Tenderloin mang lại trải nghiệm cao cấp nhờ độ mềm, vị ngọt thanh, và trình bày tinh tế, được khách hàng đánh giá cao trong nhà hàng 5 sao.
• Màu đỏ đậm, không mỡ, hợp khách yêu thích món lành mạnh, tăng sự hài lòng và quay lại (80–90% khách fine-dining).
• Thẩm mỹ món ăn (đĩa sứ, sốt tối giản) thu hút khách chụp ảnh, tăng tương tác mạng xã hội, quảng bá thương hiệu.

Lợi nhuận:

• Chi phí: Cao hơn ribeye 20–30%, striploin 20–25%, nhưng hợp định giá món cao (300.000–700.000 VNĐ/phần).
• Biên lợi nhuận: Định giá filet mignon hoặc Beef Wellington cao hơn 20–30% so với ribeye, tăng lợi nhuận 10–15% dù chi phí nhập cao.
• Hiệu quả vận hành: Hao hụt thấp (1–2%), không cần sơ chế nhiều (ít mỡ, gân), tiết kiệm 20–30% thời gian bếp.
• Ví dụ: Nhà hàng phục vụ 50 khách/ngày, dùng tenderloin cho 30% thực đơn, tăng lợi nhuận 12–18% nhờ giá bán cao và hao hụt thấp.

Mẹo Sơ Chế Và Bảo Quản

Sơ chế:

• Rã đông ngăn mát (0–4°C, 8–12 giờ) để giữ độ mọng nước.
• Thấm khô, cắt vuông góc thớ (miếng 150–200g hoặc lát 1–2mm), loại bỏ màng bạc nếu có.
• Ướp nhẹ (muối, tiêu, dầu ô liu) để giữ vị ngọt tự nhiên.

Bảo quản:

• Đông lạnh (-18°C): Lưu trữ 18–24 tháng, thùng 10–15kg.
• Mát (0–4°C): Lưu trữ 7–14 ngày, hợp dùng ngay.
• Dùng FIFO (nhập trước, xuất trước) để đảm bảo độ tươi ngon.

Nhập Sỉ Tenderloin Bò Tại Thitbosi.com

Thitbosi.com cung cấp tenderloin bò chất lượng cao cho bò cao cấp:

• Chất lượng đảm bảo: Nhập từ Mỹ, Úc, EU, đạt chuẩn USDA Prime, AUS-MEAT, HACCP, có giấy C/O, kiểm dịch.
• Đa dạng sản phẩm: Thăn nội (miếng 150–200g, lát 1–2mm, thùng 10–15kg), cắt sẵn cho filet mignon, Beef Wellington, carpaccio.
• Hỗ trợ nhà hàng: Tư vấn sơ chế, chế biến, tối ưu thực đơn phần thịt bò mềm nhất cho nhà hàng 5 sao, tiệc cao cấp.

Liên hệ mua hàng: 

Hotline: 098.77777.00

Website: thitbosi.com 

Email: kinhdoanh@hddvn.com

Cửa hàng Quận 11: 299/2/57 Lý Thường Kiệt, P.15, Q.11, Tp.HCM