Striploin – Miếng Cắt Ẩm Thực Được Ưa Chuộng Nhất Trong Thế Giới Steak

Thăn ngoại bò (striploin), hay còn gọi là striploin, là phần cắt làm steak được yêu thích nhất trong thế giới ẩm thực nhờ sự cân bằng hoàn hảo giữa độ mềm, hương vị, và tính linh hoạt. Với kết cấu mềm mại, lớp mỡ viền đặc trưng, và vị ngọt thanh, striploin là lựa chọn hàng đầu cho các nhà hàng muốn nâng tầm thực đơn. Thitbosi.com cung cấp thăn ngoại bò sỉ từ Mỹ, Úc, Nhật Bản, cắt sẵn theo yêu cầu, đảm bảo chất lượng chuẩn USDA/AUS-MEAT. Hãy khám phá đặc điểm, lý do được yêu thích, so sánh với các phần thịt khác, ứng dụng trong menu, và cách biến striploin thành miếng bò ngon nhất cho thực đơn nhà hàng.

Giới Thiệu Thăn Ngoại (Striploin)

Striploin là phần thịt lấy từ vùng lưng bò, gần xương sườn, thuộc giống Angus, Hereford (Mỹ, Úc) hoặc Wagyu (Nhật Bản). Đây là một trong những phần thịt bò phổ biến trong ẩm thực steak, với các đặc điểm nổi bật:

• Kết cấu: Mềm, thớ thịt mịn, độ đàn hồi tốt, dễ cắt và chế biến.
• Mỡ: Lớp mỡ viền mỏng (5–10g/100g) chạy dọc một bên, tạo độ béo ngọt, không ngấy như ribeye (15–20g/100g).
• Hương vị: Ngọt thanh, đậm đà, với hậu vị umami nhẹ, phù hợp cho các món steak medium-rare (56–60°C).
• Màu sắc: Đỏ tươi, lớp mỡ trắng ngà, tạo thẩm mỹ cao khi trình bày.
• Bảo quản: Lưu trữ ở 0–4°C (bò mát, 5–7 ngày) hoặc -18°C (đông lạnh, 6–12 tháng), giữ nguyên độ tươi.

Striploin là miếng bò ngon nhất cho các nhà hàng muốn cân bằng giữa chất lượng cao cấp và chi phí hợp lý.

Tại Sao Đầu Bếp Và Thực Khách Yêu Thích Striploin?

Đầu bếp:

• Dễ chế biến: Striploin cần ít gia vị (muối, tiêu, bơ), nấu nhanh (3–4 phút mỗi mặt cho steak), phù hợp nhà hàng đông khách.
• Tính linh hoạt: Phù hợp áp chảo, nướng than, hoặc xào, đáp ứng phong cách Âu, Á, hoặc fusion.
• Hao hụt thấp: Ít gân, mỡ viền dễ sơ chế, hao hụt <5%.

Thực khách:

• Hương vị cân bằng: Vị ngọt thanh, béo nhẹ từ lớp mỡ viền, không ngấy, phù hợp đa dạng khẩu vị.
• Kết cấu mềm: Mềm nhưng vẫn có độ dai nhẹ, tạo trải nghiệm nhai thú vị.
• Thẩm mỹ: Lớp mỡ viền vàng giòn sau khi áp chảo, tăng sức hút món ăn.

Striploin được yêu thích ở các steakhouse, nhà hàng cao cấp, và buffet nhờ khả năng đáp ứng cả chất lượng và giá trị kinh tế.

So Sánh Striploin Với Ribeye Và Tenderloin

Striploin vs Ribeye:

• Striploin: Lớp mỡ viền mỏng (5–10g/100g), mềm vừa, vị ngọt thanh. Phù hợp steak phổ thông, nướng BBQ.
• Ribeye: Vân mỡ cẩm thạch (15–20g/100g), béo ngậy, mềm hơn. Lý tưởng cho steak cao cấp.
• Ưu điểm striploin: Giá thấp hơn, ít béo, phù hợp thực khách thích món nhẹ.

Striploin vs Tenderloin:

• Striploin: Mềm, có lớp mỡ viền, vị đậm hơn, giá hợp lý. Phù hợp đa dạng món (steak, xào, nướng).
• Tenderloin: Mềm nhất, gần như không có mỡ, vị nhẹ, giá cao. Lý tưởng cho fine dining.
• Ưu điểm striploin: Giá trị cao, linh hoạt hơn, phù hợp nhà hàng tầm trung.

Kết luận: Striploin là phần cắt làm steak lý tưởng cho nhà hàng muốn cân bằng giữa hương vị, thẩm mỹ, và chi phí, phù hợp hơn ribeye (quá béo) và tenderloin (giá cao).

Ứng Dụng Trong Menu Nhà Hàng

Striploin là lựa chọn linh hoạt cho các phong cách ẩm thực:

Steakhouse (Âu):

• Món: Steak striploin medium-rare (400g, 2 người).
• Cách làm: Ướp muối, tiêu 10 phút, áp chảo chảo gang (250°C) với bơ, tỏi, 3–4 phút mỗi mặt. Dọn với khoai tây nghiền, măng tây.

Nướng BBQ/Yakiniku (Á):

• Món: Striploin nướng than hoa (600g, 4 người).
• Cách làm: Cắt lát mỏng 2–3 mm, ướp sốt BBQ (nước tương, mật ong, tỏi) 1 giờ, nướng 20–30 giây mỗi mặt (200–250°C). Cuốn xà lách, chấm sốt ponzu.

Fusion:

• Món: Striploin xào tiêu đen (600g, 4 người).
• Cách làm: Cắt khối cube 2–3 cm, ướp dầu hào, tiêu đen 20 phút, xào lửa lớn 2–3 phút với ớt chuông, hành tây. Dọn với cơm trắng.

Mẹo trình bày: Đặt steak trên đĩa sứ trắng, rưới sốt tiêu đen hoặc rượu vang, thêm rau xanh (măng tây, xà lách) để tăng màu sắc và giá trị món ăn.

Khám Phá Striploin Cùng ThitBoSi.com

Striploin, với độ mềm, lớp mỡ viền béo ngọt, và tính linh hoạt, là miếng bò ngon nhất cho phần cắt làm steak và các món nướng, xào. Thitbosi.com cung cấp thăn ngoại bò sỉ từ Mỹ, Úc, Nhật Bản, cắt sẵn (lát mỏng 2–3 mm, miếng steak 2–3 cm), đóng gói hút chân không. Đạt chuẩn USDA/AUS-MEAT, kèm giấy chứng nhận xuất xứ, thitbosi.com đảm bảo phần thịt bò phổ biến này nâng tầm thực đơn nhà hàng.

Hãy chọn thitbosi.com để mang striploin đẳng cấp đến nhà hàng của bạn!

Liên hệ mua hàng: 

Hotline: 098.77777.00

Website: thitbosi.com 

Email: kinhdoanh@hddvn.com

Cửa hàng Quận 11: 299/2/57 Lý Thường Kiệt, P.15, Q.11, Tp.HCM