So Sánh Thăn Lưng Úc & Thăn Ngoại – Đâu Là “Ngôi Sao” Của Món Steak?

Thăn lưng Úc (ribeye) và thăn ngoại bò Úc (striploin) là hai phần cắt “ngôi sao” trong các steakhouse, mang đến trải nghiệm ẩm thực cao cấp với hương vị đặc trưng và kết cấu độc đáo. Được nhập khẩu từ các thương hiệu uy tín như Thomas Foods, Kilcoy, hay Hokubee, cả hai loại thịt bò Úc này đều đạt chuẩn AUS-MEAT, phù hợp cho món steak, BBQ, hoặc các món nướng cao cấp. Thitbosi.com, nhà cung cấp thịt bò sỉ uy tín, sẽ so sánh thịt bò Úc qua vị trí, cấu tạo, chất lượng, hương vị, ứng dụng, và gợi ý chọn thăn lưng Úc hay thăn ngoại bò Úc (striploin vs ribeye) để tối ưu thực đơn nhà hàng theo phân khúc khách hàng!

Giới Thiệu: Hai Phần Cắt Phổ Biến Trong Steakhouse

Thăn lưng Úc (Ribeye):

• Lấy từ phần lưng gần xương sườn (ribs 6–12), nổi tiếng với vân mỡ cẩm thạch và vị béo ngậy.
• Hợp steak medium-rare, BBQ, hoặc nướng bàn nhờ hương vị đậm đà, kết cấu mềm.

Thăn ngoại bò Úc (Striploin):

• Lấy từ phần lưng gần thăn nội, có lớp mỡ viền mỏng, vị nhẹ nhàng, nạc mềm.
• Lý tưởng cho steakhouse cao cấp, món áp chảo, hoặc nướng với sốt Âu.

Cả hai phần cắt đều đạt chuẩn AUS-MEAT MB1–6, nhập khẩu chính ngạch với giấy C/O, kiểm dịch, là lựa chọn hàng đầu cho nhà hàng muốn nâng tầm thực đơn.

So Sánh Vị Trí & Cấu Tạo

Thăn Lưng Úc (Ribeye):

• Vị trí: Phần lưng trên, gần xương sườn (ribs 6–12), thuộc vùng cơ ít vận động.

Cấu tạo:

• Độ mềm: Rất mềm, thớ thịt mịn, dễ cắt.
• Vân mỡ: Cẩm thạch, mỡ xen kẽ đều (15–20g mỡ/100g), tạo độ béo tan chảy.
• Kích thước: Miếng lớn (2–4kg), cắt khối 2–3 cm (steak 170–210g) hoặc lát 1–2 cm (BBQ).

Thăn Ngoại Bò Úc (Striploin):

• Vị trí: Phần lưng dưới, gần thăn nội, vùng cơ ít vận động hơn ribeye.

Cấu tạo:

• Độ mềm: Mềm, gần bằng thăn nội, ít gân, dễ cắt đều.
• Vân mỡ: Mỡ viền mỏng (5–8g mỡ/100g), ít mỡ xen kẽ hơn ribeye.
• Kích thước: Miếng 2–3kg, cắt khối 2–3 cm (steak) hoặc lát 1–2 mm (nướng, lẩu).
• So sánh: Ribeye có vân mỡ dày, béo hơn; striploin nạc hơn, mỡ viền nhẹ, hợp thực khách thích vị thanh.

Chất Lượng & Hương Vị

Thăn Lưng Úc (Ribeye):

• Chất lượng: Chuẩn AUS-MEAT MB3–6, màu đỏ nhạt, mỡ trắng ngà, lô thịt đồng nhất.
• Hương vị: Umami đậm, béo ngậy, mỡ tan chảy, hợp khẩu vị yêu vị béo và khói nướng.
• Thẩm mỹ: Lớp vỏ vàng giòn, bên trong hồng nhạt, hợp chụp ảnh món ăn.

Thăn Ngoại Bò Úc (Striploin):

• Chất lượng: Chuẩn AUS-MEAT MB1–3, màu đỏ sẫm, mỡ viền trắng, kết cấu mịn.
• Hương vị: Ngọt thanh, nhẹ nhàng, ít béo, hợp khẩu vị Âu hoặc thực khách thích vị nạc.
• Thẩm mỹ: Lên màu đẹp, hợp trình bày món steak với sốt Âu.
• So sánh: Ribeye béo đậm, hợp món nướng mạnh; striploin nhẹ nhàng, dễ kết hợp sốt và gia vị.

Ứng Dụng: Loại Nào Hợp Steak, Loại Nào Hợp BBQ?

Thăn Lưng Úc (Ribeye):

Hợp món:

• Steak: Medium-rare (56–60°C), áp chảo hoặc nướng than hoa, giữ mỡ tan chảy.
• BBQ: Cắt lát 1–2 cm, nướng bàn (yakiniku), hoặc BBQ ngoài trời với sốt Hàn Quốc.
• Lý do: Vân mỡ dày, vị béo đậm, hợp món cần hương khói và độ ngậy.
• Món gợi ý: Ribeye steak sốt chimichurri, BBQ ribeye sốt teriyaki.

Thăn Ngoại Bò Úc (Striploin):

Hợp món:

• Steak: Medium (60–65°C), áp chảo chảo gang với sốt tiêu đen hoặc rượu vang.
• Nướng: Cắt khối 2–3 cm, nướng vỉ hoặc lò, hợp món Âu sang trọng.
• Lý do: Nạc mềm, vị nhẹ, dễ thấm gia vị, hợp món cần trình bày tinh tế.
• Món gợi ý: Striploin steak sốt rượu vang, striploin nướng sốt ponzu.
• So sánh: Ribeye hợp BBQ và steak béo; striploin lý tưởng cho steak tinh tế, ít béo.

Gợi Ý Chọn Cho Nhà Hàng: Tùy Phân Khúc Khách

Nhà hàng cao cấp, fine dining:

• Chọn striploin (thăn ngoại): Vị nhẹ, nạc mềm, hợp thực khách sành ăn, khách quốc tế.
• Ứng dụng: Steak medium, áp chảo với sốt Âu (tiêu đen, rượu vang), kèm rượu vang đỏ.
• Lợi ích: Thẩm mỹ cao, hợp chụp ảnh, tăng giá trị món (lợi nhuận 25–30%).

Quán BBQ, buffet, hoặc nướng bàn:

• Chọn ribeye (thăn lưng): Vị béo, vân mỡ hấp dẫn, hợp khách trẻ, nhóm đông.
• Ứng dụng: BBQ Hàn Quốc, yakiniku, hoặc nướng than hoa với sốt đậm (BBQ, teriyaki).
• Lợi ích: Dễ chế biến, phục vụ nhanh, upsell với bia, tăng doanh thu 20–25%.

Nhà hàng đa phong cách (Âu, Á):

• Kết hợp cả hai: Striploin cho steak Âu, ribeye cho BBQ Á hoặc nướng bàn.
• Combo gợi ý: 200g striploin steak + 200g ribeye BBQ, kèm salad, khoai tây nghiền.
• Lợi ích: Đáp ứng đa dạng khách, tối ưu thực đơn, tăng doanh thu combo.

Mẹo Chọn & Chế Biến

Kiểm tra chất lượng:

• Thăn lưng Úc: Vân mỡ cẩm thạch, màu đỏ nhạt, mỡ trắng ngà, chuẩn MB3–6.
• Thăn ngoại bò Úc: Mỡ viền mỏng, màu đỏ sẫm, thớ mịn, chuẩn MB1–3.

Sơ chế:

• Rã đông chậm (0–4°C, 8–12 giờ), thấm khô, giữ mỡ viền, cắt khối 2–3 cm (steak) hoặc lát 1–2 cm (BBQ).
• Ướp muối, tiêu, dầu ô liu 15–30 phút cho steak; sốt đậm (BBQ, teriyaki) 4–6 giờ cho nướng.

Bảo quản:

• Tủ mát (0–4°C): 5–7 ngày, hút chân không.
• Tủ đông (-18°C): 6–12 tháng, tránh cháy đông.

Mua Thăn Lưng Úc & Thăn Ngoại Bò Úc Tại Thitbosi.com

Thitbosi.com là nhà cung cấp thăn lưng Úc và thăn ngoại bò Úc sỉ uy tín, mang đến chất lượng vượt trội:

• Chất lượng đảm bảo: Nhập khẩu chính ngạch, chuẩn AUS-MEAT, giấy C/O, kiểm dịch.
• Cắt sẵn linh hoạt: Khối 2–3 cm (steak), lát 1–2 cm (BBQ), đóng gói 0.5–1kg hoặc thùng 15–25kg.
• Hỗ trợ chuyên nghiệp: Tư vấn so sánh thịt bò Úc, tối ưu thực đơn steakhouse.

Liên hệ mua hàng: 

Hotline: 098.77777.00

Website: thitbosi.com 

Email: kinhdoanh@hddvn.com

Cửa hàng Quận 11: 299/2/57 Lý Thường Kiệt, P.15, Q.11, Tp.HCM