Phở Bò & Shabu-Shabu Với Brisket Point

Brisket point, hay còn gọi là ức bò đầu, là phần thịt ngọt nước, mềm mịn, lý tưởng để tạo nên những tô phở bò thơm ngon hoặc bò shabu kiểu Nhật. Với kết cấu nạc xen mỡ nhẹ, brisket point mang lại vị umami đậm đà, dễ thấm gia vị, và giữ được độ mềm khi nấu trong nước dùng. Thitbosi.com, nhà cung cấp thịt bò sỉ uy tín, sẽ chia sẻ đặc điểm của brisket point nấu phở, cách cắt lát mỏng để nấu mềm không nát, và gợi ý kết hợp với bánh phở, rau, nước xương để tạo nên món ăn hấp dẫn, phù hợp cho nhà hàng phở, lẩu, hoặc quán ăn Việt và Nhật!

Brisket Point – Phần Thịt Ngọt Nước Lý Tưởng Cho Nước Dùng

Brisket point là phần thịt lấy từ ức bò, nổi bật với:

Vị trí:

Nằm ở phần ngực dưới, gần cơ hoành, thuộc vùng ức trước (point end của brisket).
Xen kẽ nạc và mỡ, ít gân hơn so với brisket flat, mang lại độ mềm và ngọt nước.

Kết cấu:

Nạc nhiều (5–8g mỡ/100g), vân mỡ mỏng, thớ thịt săn chắc nhưng mềm khi nấu đúng cách.
Màu đỏ sẫm, mỡ trắng ngà, thẩm mỹ cao khi thái lát mỏng.

Hương vị:

Ngọt thanh, umami đậm, mỡ tan chảy tạo độ béo nhẹ, lý tưởng cho bò lát mỏng nấu nước.
Dễ thấm gia vị, hợp phở Việt hoặc shabu-shabu Nhật.

Dinh dưỡng:

20–25g protein, 2mg sắt/100g, phù hợp thực đơn lành mạnh.

Nhập khẩu từ Mỹ (USDA Choice), Úc (AUS-MEAT MB2–4), hoặc Canada (AAA), brisket point là lựa chọn hoàn hảo cho nhà hàng phở, lẩu, hoặc quán ăn Nhật.

Hướng Dẫn Cắt Lát Mỏng – Nấu Mềm Không Nát

Để brisket point nấu phở hoặc shabu-shabu đạt độ mềm, không nát, cần chú ý cách sơ chế và cắt lát:

Sơ chế:

Rã đông chậm (0–4°C, 8–12 giờ) để giữ độ mọng nước và vị ngọt tự nhiên.
Thấm khô thịt bằng khăn giấy, loại bỏ màng bạc, giữ mỡ viền để tăng vị béo.

Cắt lát mỏng:

Độ dày: 1–2 mm, dùng máy cắt chuyên dụng để đảm bảo lát đều, mỏng như giấy.
Kỹ thuật: Cắt vuông góc với thớ thịt để giảm độ dai, giúp thịt mềm khi nhúng nước dùng.
Mẹo: Làm lạnh thịt (0–4°C) trước khi cắt để dễ thao tác, tránh rách lát.

Nấu mềm không nát:

Phở bò: Nhúng lát mỏng trong nước dùng sôi (90–100°C) 10–15 giây, vừa chín tới để giữ độ mềm và ngọt.
Shabu-shabu: Nhúng trong nước dùng dashi hoặc nước xương 8–12 giây, chấm sốt ponzu hoặc mè rang.
Mẹo: Không nhúng quá lâu (trên 20 giây) để tránh thịt dai hoặc mất nước.

Gợi Ý Kết Hợp Với Bánh Phở, Rau, Nước Xương

1. Phở Bò Với Brisket Point

Nước dùng:

Hầm xương ống bò 8–12 giờ với gừng, hành nướng, hồi, quế, thảo quả để tạo vị ngọt thanh, thơm đặc trưng.
Lọc trong nước dùng, giữ nhiệt 90–100°C khi phục vụ.

Kết hợp:

Bánh phở: Dùng bánh phở tươi, trụng nước sôi 5–10 giây, xếp vào tô, giữ độ dai mềm.
Rau: Hành lá, hành tây thái mỏng, rau mùi, ngò gai, húng quế, giá đỗ.
Gia vị: Tương ớt, tương đen, chanh, ớt tươi, nước mắm nguyên chất.

Trình bày:

Xếp lát brisket point mỏng lên bánh phở, chan nước dùng sôi, thêm rau, hành lá.
Dọn trong tô sứ trắng, đặt kèm đĩa rau và chén gia vị để thực khách tự điều chỉnh.

2. Shabu-Shabu Với Brisket Point

Nước dùng:

Dùng nước dashi (tảo bẹ, cá ngừ khô) hoặc nước xương bò hầm 6–8 giờ với gừng, sả.
Giữ nhiệt 80–90°C để nhúng thịt chín đều, không dai.

Kết hợp:

Rau và nấm: Cải thảo, cải thìa, nấm kim châm, nấm đông cô, cà rốt thái mỏng.
Mì/bún: Mì udon hoặc bún gạo Nhật, trụng sẵn, dọn riêng.
Nước chấm: Sốt ponzu (nước tương, chanh, mirin), sốt mè rang, hoặc mắm nêm.

Trình bày:

Xếp lát brisket point trên đĩa sứ, cuộn tròn hoặc xếp chồng để tăng thẩm mỹ.
Dọn kèm khay rau, nấm, và chén nước chấm, đặt nồi nước dùng giữa bàn để thực khách tự nhúng.

Mẹo: Chụp ảnh món ăn dưới ánh sáng tự nhiên, đăng mạng xã hội để thu hút khách trẻ. Sử dụng đĩa sứ trắng hoặc khay gỗ để tăng tính thẩm mỹ.

Lưu Ý Sơ Chế và Bảo Quản

Sơ chế:

Rã đông chậm (0–4°C, 8–12 giờ) để giữ độ ngọt và mọng nước.
Thấm khô, loại màng bạc, giữ mỡ viền để tăng vị béo.
Cắt lát mỏng bằng máy cắt chuyên dụng để đảm bảo độ đồng đều.

Bảo quản:

Lưu trữ 0–4°C (5–7 ngày) hoặc -18°C (6–12 tháng).
Hút chân không để giữ màu đỏ sẫm, ngăn oxy hóa, kiểm tra độ đàn hồi trước chế biến.

Nhà hàng nhập số lượng lớn:

Yêu cầu lô đồng nhất (bò 18–24 tháng), đạt chuẩn USDA, AUS-MEAT, AAA, kèm giấy C/O.
Sắp xếp kho theo FIFO (First In, First Out), kiểm tra nhiệt độ tủ đông (-18°C) và tủ mát (0–4°C) hàng ngày.

Giá Trị Kinh Tế Cho Nhà Hàng

Hiệu quả chi phí: Brisket point chi phí thấp hơn thăn nội hay ribeye, giúp tối ưu lợi nhuận.
Chế biến nhanh: Cắt sẵn lát mỏng, giảm 20–30% thời gian sơ chế, hợp phục vụ giờ cao điểm.
Hấp dẫn thực khách: Vị ngọt nước, mềm mịn, hợp phở Việt và shabu-shabu Nhật, tăng tỷ lệ khách quay lại.
Chất lượng ổn định: Nhập khẩu từ Mỹ, Úc, Canada, đảm bảo đồng nhất cho chuỗi nhà hàng.

Mua Brisket Point Nhập Khẩu Tại Thitbosi.com

Thitbosi.com là nhà cung cấp bò lát mỏng nấu nước uy tín, cung cấp brisket point nấu phở từ Mỹ, Úc, Canada với chất lượng vượt trội:

Chất lượng đảm bảo: Nhập khẩu chính ngạch, đạt chuẩn USDA, AUS-MEAT, AAA, giấy C/O, kiểm định an toàn.
Cắt sẵn linh hoạt: Lát mỏng 1–2 mm (phở, shabu-shabu), khối 3–5 cm (hầm).
Hỗ trợ chuyên nghiệp: Tư vấn cách chế biến, tối ưu thực đơn nhà hàng.

Liên hệ mua hàng:

Hotline: 098.77777.00

Website: thitbosi.com

Email: kinhdoanh@hddvn.com

Cửa hàng Quận 11: 299/2/57 Lý Thường Kiệt, P.15, Q.11, Tp.HCM

Thịt bò nhập khẩu giá sỉ