Lõi Vai Bò Mỹ Excel: Cách Chọn – Cách Cắt – Giá Sỉ Mới Nhất

Lõi vai bò Mỹ (Excel beef chuck eye roll) là lựa chọn hàng đầu cho nhà hàng, quán ăn tại Hà Nội, TP.HCM, Đà Nẵng nhờ độ mềm, vị ngọt, và tính linh hoạt trong chế biến. Được nhập khẩu từ Mỹ, đạt chuẩn USDA Choice, lõi vai bò Excel mang đến trải nghiệm ẩm thực chất lượng với thịt bò Mỹ nhập khẩu. Thitbosi.com hướng dẫn chi tiết cách chọn lõi vai, cách cắt steak lõi vai, thái mỏng lẩu, nướng khè, và mời gọi nhập sỉ giá thịt bò Mỹ sỉ để tối ưu thực đơn nhà hàng, quán lẩu, nướng, và buffet!

Lõi Vai Bò Mỹ Là Gì? Vì Sao Được Ưa Chuộng Tại Nhà Hàng?

Lõi vai bò Mỹ (chuck eye roll) là phần thịt nằm giữa vai và cổ của con bò, gần ribeye, thuộc nhóm thịt vai (shoulder clod). Phần thịt này ít vận động, nên mềm, mọng nước (94–95%), và có vân mỡ xen kẽ như cẩm thạch (BMS 3–4). Một sợi gân mỏng ở giữa tạo độ giòn đặc trưng, không dai, mang lại trải nghiệm thú vị khi ăn.

Vì sao được ưa chuộng?

• Đa năng: Phù hợp cho steak, lẩu, nướng, xào, hầm, đáp ứng thực đơn đa dạng từ quán bình dân đến nhà hàng cao cấp (50–300 khách/ngày).
• Hương vị: Ngọt đậm, béo ngậy, thơm mùi bơ ngũ cốc, hợp khách Việt và quốc tế.
• Giá trị kinh tế: Chi phí thấp hơn ribeye 15–20%, nhưng chất lượng gần tương đương, tăng biên lợi nhuận 10–15%.
• Thẩm mỹ: Màu đỏ tươi, vân mỡ trắng ngà, đẹp mắt trên đĩa, thu hút khách chụp ảnh mạng xã hội.

Ưu Điểm Lõi Vai Bò Excel

• Thịt mềm: Kết cấu mềm, tan chảy khi chế biến medium-rare (50–55°C), gần giống ribeye nhưng giá thấp hơn.
• Mỡ đều: Vân mỡ BMS 3–4 phân bố như cẩm thạch, giữ độ mọng nước, không khô khi nướng hoặc áp chảo.
• Vị ngọt: Ngọt tự nhiên, thấm gia vị nhanh (10–15 phút), hợp cả món Á (lẩu, xào) và Âu (steak, nướng).
• Chất lượng ổn định: Đạt chuẩn USDA Choice, đóng gói hút chân không (thùng 15–20kg), bảo quản -18°C, giữ tươi ngon 18–24 tháng.
• Dinh dưỡng: Giàu protein (28g/100g), vitamin B12, sắt, kẽm, hỗ trợ sức khỏe cơ bắp, hệ miễn dịch.

Cách Chọn Lõi Vai Chất Lượng Theo Nhà Cung Cấp

Để chọn lõi vai bò Mỹ chất lượng, nhà hàng cần chú ý:

• Màu sắc: Đỏ tươi tự nhiên, không thâm đen, không đốm lạ. Vân mỡ trắng ngà, phân bố đều, không quá dày.
• Độ đàn hồi: Ấn nhẹ, thịt trở lại hình dạng ban đầu, không nhớt, không chảy nước.
• Bao bì: Hút chân không, tem nhãn rõ ràng (ngày sản xuất, hạn sử dụng, logo USDA Choice, C/O).
• Nguồn cung uy tín: Chọn nhà cung cấp đạt chuẩn HACCP, có giấy kiểm dịch, như Excel (86M) hoặc CAB (Certified Angus Beef).
• Bảo quản: Đông lạnh (-18°C) hoặc làm lạnh (0–4°C), thùng 15–20kg, giảm hao hụt dưới 2%.
• Mẹo: Kiểm tra chứng nhận USDA Choice, ưu tiên lô mới (3–6 tháng từ ngày sản xuất) để đảm bảo độ tươi ngon.

Gợi Ý Cách Cắt Lõi Vai Bò Mỹ Excel

Cắt steak (1,5–2,5cm):

• Mục đích: Phù hợp nhà hàng Âu, fine-dining, phục vụ khách sành ăn (25–50 tuổi).
• Cách cắt: Rã đông ngăn mát (0–4°C, 8–12 giờ). Cắt ngang thớ thành miếng 150–200g, dày 1,5–2,5cm. Dùng dao sắc, cắt đều để đảm bảo thẩm mỹ.
• Chế biến: Ướp muối, tiêu, dầu ô liu (10 phút). Áp chảo (200°C, 2–3 phút/mặt) đến medium-rare (50–55°C). Phục vụ với sốt bơ tỏi, khoai nghiền, măng tây (50g/người).
• Ưu điểm: Giữ độ mềm, béo ngậy, trình bày đẹp, tăng uy tín nhà hàng.

Thái mỏng lẩu (1,5–2mm):

• Mục đích: Phù hợp quán lẩu, buffet, phục vụ khách gia đình, nhóm trẻ (18–35 tuổi).
• Cách cắt: Rã đông nửa đông (0°C), dùng máy bào công nghiệp, thái lát 1,5–2mm. Đóng khay 0,5–1kg, hút chân không.
• Chế biến: Nhúng lẩu (30–60 giây, 80–90°C), ăn với nấm enoki, cải thảo, nước chấm mè rang hoặc teriyaki.
• Ưu điểm: Nhanh chín, giữ độ ngọt, hợp món Á, tiết kiệm thời gian phục vụ.

Nướng khè (2–5mm):

• Mục đích: Phù hợp quán nướng BBQ, nhà hàng tầm trung, phục vụ khách yêu món nướng.
• Cách cắt: Rã đông ngăn mát (8–12 giờ). Thái lát 2–5mm, ngang thớ, giữ gân mỏng để tăng độ giòn.
• Chế biến: Ướp sốt BBQ, gochujang (15 phút). Nướng than hoa (2–3 phút/mặt, 180–200°C). Phục vụ với rau sống, kim chi.
• Ưu điểm: Vị béo, giòn, thơm khói, thu hút khách chụp ảnh mạng xã hội.

Mời Gọi Nhập Sỉ Lõi Vai Bò Mỹ Excel Tại Thitbosi.com

Thitbosi.com cung cấp lõi vai bò Mỹ (Excel beef chuck eye roll) chất lượng cao, đáp ứng nhu cầu nhà hàng, quán ăn, buffet:

• Chất lượng đảm bảo: Nhập từ Excel (86M), đạt chuẩn USDA Choice, HACCP, có giấy C/O, kiểm dịch.
• Đa dạng quy cách: Cắt steak (1,5–2,5cm, 150–200g), thái mỏng lẩu (1,5–2mm), nướng (2–5mm), thùng 15–20kg, hút chân không.
• Hỗ trợ kinh doanh: Tư vấn cách chọn lõi vai, chế biến cắt steak lõi vai, tối ưu thực đơn thịt bò Mỹ nhập khẩu cho quán lẩu, nướng, fine-dining.

Liên hệ mua hàng: 

Hotline: 098.77777.00

Website: thitbosi.com 

Email: kinhdoanh@hddvn.com

Cửa hàng Quận 11: 299/2/57 Lý Thường Kiệt, P.15, Q.11, Tp.HCM