Gầu Bò, Nạm Bò, Bắp Rùa – Dùng Phần Nào Cho Phở Truyền Thống?

Gầu bò, nạm bò, và bắp rùa là ba phần thịt bò cho phở được yêu thích trong các quán phở và nhà hàng món Việt tại Hà Nội, TP.HCM, Đà Nẵng, mang đến hương vị đặc trưng cho món bò phở truyền thống. Mỗi phần thịt có kết cấu và hương vị riêng, góp phần tạo nên tô phở thơm ngon, hấp dẫn. Thitbosi.com mô tả từng phần (gầu bò – mỡ giòn, nạm bò – nạc mềm, bắp rùa – dai giòn), so sánh hương vị trong tô phở, cách phối hợp hài hòa, mẹo nấu phở để giữ màu đẹp và thơm, lựa chọn cho quán phở và nhà hàng, cùng lời mời gọi nhập sỉ thịt bò nấu phở chất lượng cao!

Mô Tả Từng Phần Thịt Bò

Gầu bò (Brisket):

• Vị trí: Nằm ở phần ngực bò, gần xương ức, chứa lớp mỡ xen kẽ nạc (BMS 2–4).
• Đặc điểm: Kết cấu mỡ giòn, nạc mềm, mọng nước (94–95%), vị béo đậm đà, màu đỏ tươi, mỡ trắng ngà.
• Ứng dụng trong phở: Cắt lát mỏng 2mm, nhúng tái hoặc chín, mang lại vị béo ngậy, giòn nhẹ, hợp khách yêu thích hương vị đậm.

Nạm bò (Flank):

• Vị trí: Nằm ở phần bụng bò, gần hông, chủ yếu là cơ nạc, ít mỡ hơn gầu.
• Đặc điểm: Nạc mềm, thớ dài, ít gân, vị ngọt thanh, thấm nước dùng nhanh, màu đỏ tươi.
• Ứng dụng trong phở: Cắt lát mỏng 2mm, nhúng tái hoặc chín, mang lại độ mềm mịn, vị ngọt nhẹ, hợp khách thích phở thanh.

Bắp rùa (Shank):

• Vị trí: Nằm ở phần bắp chân trước hoặc sau của bò, chứa nhiều mô liên kết và cơ săn chắc.
• Đặc điểm: Dai giòn, ít mỡ, thớ thịt săn, vị ngọt đậm, hợp hầm lâu hoặc nhúng chín.
• Ứng dụng trong phở: Cắt lát mỏng 2mm hoặc khối 1–2kg (hầm nước dùng), mang lại độ dai giòn, phù hợp khách thích kết cấu nhai.

So Sánh Hương Vị Trong Tô Phở

Gầu bò:

• Hương vị: Béo ngậy, giòn nhẹ nhờ lớp mỡ xen kẽ, tạo cảm giác tan chảy khi nhúng tái (30–60 giây, 80–90°C).
• Ưu điểm: Làm đậm đà nước dùng, hợp khách yêu vị béo, tô phở đầy đặn, hấp dẫn.
• Nhược điểm: Có thể ngấy nếu dùng quá nhiều, cần phối hợp với rau thơm để cân bằng.

Nạm bò:

• Hương vị: Ngọt thanh, mềm mịn, thấm nước dùng nhanh, giữ vị ngọt tự nhiên khi nhúng tái hoặc chín.
• Ưu điểm: Phù hợp khách thích phở nhẹ, ít béo, dễ ăn, hợp mọi lứa tuổi.
• Nhược điểm: Ít béo hơn gầu, cần kết hợp gia vị (hành, gừng) để tăng hương vị.

Bắp rùa:

• Hương vị: Dai giòn, ngọt đậm, tạo cảm giác nhai thú vị, hợp nhúng chín hoặc hầm nước dùng.
• Ưu điểm: Tăng độ phong phú cho tô phở, hợp khách yêu thích kết cấu dai, nước dùng ngọt đậm.
• Nhược điểm: Dai hơn, cần hầm kỹ nếu dùng làm nước dùng, không hợp nhúng tái.

Phối Hợp Các Phần Thịt Cho Hương Vị Hài Hòa

Tô phở tái – chín:

• Kết hợp nạm bò (50%, nhúng tái, 30 giây) và gầu bò (50%, nhúng chín, 60 giây) để cân bằng vị ngọt thanh và béo ngậy.
• Trang trí: Hành lá, rau mùi, giá đỗ (20g/người) để giảm ngấy, tăng độ tươi.

Tô phở chín đặc biệt:

• Dùng gầu bò (40%, nhúng chín), nạm bò (40%, nhúng chín), và bắp rùa (20%, nhúng chín hoặc hầm) để tạo sự đa dạng: béo giòn, nạc mềm, dai đậm.
• Trang trí: Hành tây, hành lá, quẩy (10g/người) để tăng độ phong phú.
• Nước dùng phở: Hầm bắp rùa (khối 1–2kg, 6–8 giờ) kết hợp xương ống bò để nước ngọt đậm, thêm gầu bò (khối 1kg) để tăng vị béo.

Mẹo phối hợp:

• Tỷ lệ 50% nạc (nạm, bắp rùa) và 50% mỡ (gầu) để cân bằng hương vị.
• Dùng dao sắc hoặc máy cắt để lát mỏng đồng đều (2mm), đảm bảo thẩm mỹ và dễ nhúng.

Mẹo Nấu Phở: Chần Thịt, Giữ Màu Đẹp Và Thơm

Chần thịt:

• Ngâm gầu bò, nạm bò, bắp rùa trong nước muối loãng (10g muối/1 lít nước, 5 phút), rửa sạch, chần nước sôi (30 giây) để loại bỏ bọt bẩn, giữ màu đỏ tươi.
• Thấm khô bằng khăn giấy trước khi cắt để giữ độ mọng nước (94–95%).

Giữ màu đẹp:

• Nhúng tái (30–60 giây, 80–90°C) cho gầu bò và nạm bò để giữ màu đỏ tươi, mỡ trắng ngà.
• Hầm bắp rùa ở lửa nhỏ (6–8 giờ) với gừng, hành tây nướng để nước dùng trong, thịt giữ màu sáng.

Giữ hương thơm:

• Ướp nhẹ gầu bò, nạm bò với muối, tiêu (5 phút) trước khi nhúng.
• Thêm gừng nướng, hoa hồi, quế vào nước dùng để tăng hương thơm, át mùi bò.

Bảo quản:

• Đông lạnh (-18°C): Lưu trữ 12–18 tháng, thùng 15–20kg, hút chân không.
• Mát (0–4°C): Lưu trữ 7–14 ngày, hợp dùng ngay.
• Rã đông: Ngăn mát (0–4°C, 8–12 giờ cho 1–5kg), dùng trong 24–48 giờ.

Lựa Chọn Cho Quán Phở, Nhà Hàng Món Việt

Quán phở:

• Gầu bò và nạm bò (lát 2mm, 100–150g/người) hợp phở tái – chín, phục vụ nhanh cho 50–200 khách/ngày.
• Bắp rùa (khối 1–2kg) lý tưởng để hầm nước dùng ngọt đậm, tiết kiệm chi phí.

Nhà hàng món Việt:

• Kết hợp gầu bò, nạm bò, bắp rùa trong thực đơn phở, bún bò, tăng trải nghiệm khách trẻ và gia đình.
• Đóng gói hút chân không, cắt sẵn, giảm hao hụt dưới 2%, hợp nhà hàng phục vụ 100–300 khách/ngày.
• Ưu điểm: Thịt bò nấu phở nhập khẩu từ Úc, Mỹ, đạt chuẩn HACCP, HALAL, USDA, đảm bảo chất lượng đồng đều, màu sắc bắt mắt, thu hút khách.

Nhập Sỉ Thịt Bò Nấu Phở Tại Thitbosi.com

Thitbosi.com cung cấp gầu bò, nạm bò, bắp rùa chất lượng cao cho bò phở truyền thống:

• Chất lượng đảm bảo: Nhập từ Úc, Mỹ, đạt chuẩn HACCP, HALAL, USDA, có giấy C/O, kiểm dịch.
• Đa dạng sản phẩm: Phần thịt bò cho phở (lát 2mm, khối 1–2kg, thùng 15–20kg), cắt sẵn theo yêu cầu phở tái, chín, hầm.
• Hỗ trợ nhà hàng: Tư vấn sơ chế, chế biến, tối ưu thực đơn thịt bò nấu phở cho quán phở và nhà hàng món Việt.

Liên hệ mua hàng: 

Hotline: 098.77777.00

Website: thitbosi.com 

Email: kinhdoanh@hddvn.com

Cửa hàng Quận 11: 299/2/57 Lý Thường Kiệt, P.15, Q.11, Tp.HCM