Đầu Thăn Ngoại Và Thăn Ngoại – Khác Gì Trong Cấu Trúc & Món Ăn?

Đầu thăn ngoại và thăn ngoại (striploin) là hai phần cắt từ vùng lưng bò, được yêu thích trong ẩm thực nhờ độ mềm và hương vị đặc trưng. Tuy nhiên, sự khác biệt về cấu trúc và ứng dụng khiến chúng phù hợp với các phân khúc món ăn khác nhau: đầu thăn ngoại cho món bình dân, thăn ngoại cho món premium như striploin steak. Thitbosi.com cung cấp thịt bò mềm ngon sỉ từ Mỹ, Úc, Nhật Bản, cắt sẵn theo yêu cầu, đạt chuẩn USDA/AUS-MEAT. Hãy khám phá sự khác biệt giữa đầu thăn ngoại vs thăn ngoại, ứng dụng, gợi ý món ăn, lưu ý cắt lát, bảo quản, và cách tối ưu cấu trúc thịt bò cho thực đơn nhà hàng!

Đầu Thăn Ngoại: Ít Mỡ, Cơ Nhiều Hơn

Đầu thăn ngoại là phần đầu của dải thăn ngoại (striploin), gần vùng vai bò, thuộc giống Angus, Hereford (Mỹ, Úc) hoặc Wagyu (Nhật Bản). Đặc điểm:

• Cấu trúc: Ít mỡ (3–5g/100g), cơ nhiều hơn, thớ thịt dày, hơi chắc hơn thăn ngoại giữa.
• Độ mềm: Mềm vừa, dai nhẹ do nhiều sợi cơ, phù hợp món cần kết cấu chắc chắn.
• Hương vị: Ngọt thanh, đậm đà, cần ướp kỹ (dầu hào, tiêu đen) để tăng độ mềm.
• Màu sắc: Đỏ tươi, ít vân mỡ, thẩm mỹ trung bình.

Ưu điểm: Giá hợp lý, dễ chế biến, phù hợp quán ăn bình dân hoặc món cần nấu lâu.

Thăn Ngoại Giữa: Vân Mỡ Đẹp, Mềm Đều Hơn

Thăn ngoại giữa (striploin trung tâm) là phần giữa dải thăn ngoại, gần xương sườn, chất lượng cao hơn đầu thăn. Đặc điểm:

• Cấu trúc: Vân mỡ đẹp (5–10g/100g), lớp mỡ viền mỏng chạy dọc, thớ mịn, ít cơ.
• Độ mềm: Mềm đều, mọng nước, lý tưởng cho steak medium-rare (56–60°C).
• Hương vị: Ngọt thanh, béo nhẹ, hậu vị umami, phù hợp món cao cấp.
• Màu sắc: Đỏ tươi, mỡ trắng ngà, thẩm mỹ cao khi trình bày.

Ưu điểm: Độ mềm và thẩm mỹ vượt trội, phù hợp món premium, ít cần gia vị cầu kỳ.

So Sánh Ứng Dụng: Đầu Thăn – Món Bình Dân; Thăn Ngoại – Món Premium

Đầu thăn ngoại (món bình dân):

• Ứng dụng: Xào, hầm, nướng khối lớn, lẩu, hoặc bít tết giá hợp lý.
• Lý do: Giá rẻ, kết cấu chắc, phù hợp món cần nấu lâu hoặc sốt đậm (tiêu đen, rượu vang).
• Phù hợp: Quán ăn bình dân, buffet, quán cơm văn phòng.

Thăn ngoại giữa (món premium):

• Ứng dụng: Steak medium-rare, nướng đá, yakiniku, hoặc bít tết cao cấp.
• Lý do: Mềm, vân mỡ đẹp, vị ngọt tự nhiên, phù hợp món cần độ tươi và thẩm mỹ.
• Phù hợp: Nhà hàng Âu, fusion, steakhouse.

Kết luận: Đầu thăn ngoại tiết kiệm, phù hợp món đại chúng; thăn ngoại giữa cao cấp, lý tưởng cho striploin steak hoặc món cần trình bày đẹp.

Gợi Ý Món Phù Hợp

1. Striploin Steak Medium-Rare (Thăn Ngoại Giữa)

• Nguyên liệu: 200g thăn ngoại, muối, tiêu đen, bơ, tỏi, hương thảo.
• Cách làm: Thấm khô thịt, ướp muối, tiêu 10 phút. Áp chảo chảo gang (250°C) 3–4 phút mỗi mặt (56–60°C). Nghỉ thịt 5 phút. Dọn với khoai tây nghiền, măng tây, sốt rượu vang.
• Trình bày: Cắt lát thịt 1 cm, xếp trên đĩa sứ trắng, rưới sốt, trang trí hương thảo.

2. Bò Nướng Đá (Thăn Ngoại Giữa)

• Nguyên liệu: 500g thăn ngoại (lát 2–3 mm), sốt ponzu, dầu mè, xà lách.
• Cách làm: Ướp sốt ponzu, dầu mè 1 giờ. Nướng trên đá nóng (200°C) 20–30 giây mỗi mặt. Cuốn xà lách, chấm sốt mè rang.
• Trình bày: Đặt thịt trên đĩa gỗ, xếp rau xanh, kim chi xen kẽ.

3. Bít Tết Sốt Vang Đỏ (Đầu Thăn Ngoại)

• Nguyên liệu: 600g đầu thăn (khối cube 2–3 cm), rượu vang đỏ, hành tây, cà rốt.
• Cách làm: Ướp muối, tiêu, rượu vang 1 giờ. Xào lửa lớn 2–3 phút, thêm sốt vang đỏ, hầm nhẹ 10 phút. Dọn với cơm trắng.
• Trình bày: Đặt bít tết trên đĩa sứ, rưới sốt, trang trí ngò tây.

Lưu Ý Khi Cắt Lát Và Bảo Quản

Cắt lát:

• Đầu thăn ngoại: Cắt vuông góc thớ (90 độ) thành khối 2–3 cm (xào, hầm) hoặc lát mỏng 1–2 mm (lẩu, nướng). Loại bỏ màng bạc để tránh dai.
• Thăn ngoại giữa: Cắt miếng dày 2–3 cm (steak) hoặc lát mỏng 2–3 mm (nướng đá). Giữ lớp mỡ viền để tăng vị béo.
• Mẹo: Rã đông chậm trong ngăn mát (0–4°C, 8–12 giờ). Dùng dao sắc hoặc máy cắt tự động để đảm bảo lát đều, đẹp mắt.

Bảo quản:

• Bò mát (0–4°C): Lưu trữ 5–7 ngày, đóng gói hút chân không để giữ độ tươi.
• Bò đông lạnh (-18°C): Bảo quản 6–12 tháng, rã đông chậm trong ngăn mát để giữ độ mọng nước.
• Mẹo: Kiểm tra màu sắc (đỏ tươi, mỡ trắng), độ đàn hồi, và giấy C/O. Tránh mở tủ lạnh liên tục để duy trì nhiệt độ.

Khám Phá Đầu Thăn Ngoại Và Thăn Ngoại Cùng ThitBoSi.com

Đầu thăn ngoại vs thăn ngoại mang đến lựa chọn đa dạng: đầu thăn cho món bình dân, thăn ngoại cho striploin steak premium. Thitbosi.com cung cấp thịt bò mềm ngon sỉ, cắt sẵn (lát mỏng, miếng steak, khối cube), đóng gói hút chân không. Đạt chuẩn USDA/AUS-MEAT, kèm giấy chứng nhận xuất xứ, thitbosi.com đảm bảo chất lượng cấu trúc thịt bò tối ưu.

Hãy chọn thitbosi.com để nâng tầm thực đơn với đầu thăn ngoại và thăn ngoại!

Liên hệ mua hàng: 

Hotline: 098.77777.00

Website: thitbosi.com 

Email: kinhdoanh@hddvn.com

Cửa hàng Quận 11: 299/2/57 Lý Thường Kiệt, P.15, Q.11, Tp.HCM