Chuck Eye Roll – Phần Thịt “Quốc Dân” Của Mọi Mô Hình Quán Nướng

Chuck eye roll, hay lõi vai bò nướng, là phần thịt bò nhập khẩu được các quán nướng và buffet tại Hà Nội, TP.HCM, Đà Nẵng yêu thích nhờ hương vị đậm đà, kết cấu lý tưởng, và giá trị kinh tế. Nhập khẩu từ Mỹ, Úc, hoặc Canada, chuck eye roll là lựa chọn “quốc dân” cho mọi mô hình quán nướng. Thitbosi.com giới thiệu đặc trưng của chuck eye roll, lý do được ưa chuộng, các cách chế biến (nướng nguyên lát, cuộn, tẩm ướp sốt BBQ), ưu điểm về giá và khẩu vị phù hợp người Việt, cùng lời mời gọi nhập sỉ để tối ưu thực đơn với thịt bò nướng giá rẻ và bò Mỹ nướng ngon!

Chuck Eye Roll Là Gì?

• Vị trí: Chuck eye roll nằm giữa vai và cổ bò, gần ribeye, thuộc vùng vai (shoulder clod), ít vận động, mang lại độ mềm và mọng nước.

Đặc trưng:

• Hương vị: Ngọt đậm, béo ngậy, thơm mùi bơ ngũ cốc (đặc biệt bò Mỹ), thấm gia vị nhanh (10–15 phút).

Kết cấu thịt – mỡ – gân:

• Thịt: Thớ mịn, mọng nước (94–95%), màu đỏ tươi, mềm gần giống ribeye.
• Mỡ: Vân mỡ BMS 3–4 (Mỹ), 2–3 (Úc, Canada), phân bố như cẩm thạch, tạo độ béo nhẹ.
• Gân: Gân mỏng giữa lõi, tăng độ giòn sần sật, không dai.
• Đóng gói sỉ: Thùng 15–20kg, hút chân không, cắt sẵn (lát 2–5mm, miếng 150–200g), đạt chuẩn USDA, AUS-MEAT, CFIA, HACCP.

Tại Sao Quán Nướng, Buffet Nướng Chuộng Chuck Eye Roll?

• Hương vị hấp dẫn: Vị béo đậm, ngọt tự nhiên, hợp khẩu vị người Việt (18–35 tuổi), đặc biệt khi nướng than hoa tạo lớp vỏ caramel hóa thơm lừng.
• Kết cấu lý tưởng: Mềm, mọng nước, mỡ xen kẽ giữ thịt không khô khi nướng (180–200°C), gân mỏng tạo độ giòn thú vị.
• Giá trị kinh tế: Giá thấp hơn ribeye 15–20%, giúp quán nướng và buffet (100–300 khách/ngày) tiết kiệm chi phí, tăng biên lợi nhuận 10–15%.
• Tính linh hoạt: Hợp nướng nguyên lát, cuộn, hoặc xào, phù hợp quán BBQ, buffet, và cả nhà hàng Âu – Á.
• Thẩm mỹ: Màu đỏ tươi, vân mỡ trắng ngà, hợp trình bày trên vỉ nướng, thu hút khách chụp ảnh mạng xã hội.
• Dễ sơ chế: Ít gân, hao hụt dưới 2%, tiết kiệm 20–30% thời gian chuẩn bị so với các phần nhiều gân như flank.

Các Cách Chế Biến Chuck Eye Roll

Nướng nguyên lát:

• Chế biến: Cắt miếng 1,5–2cm (150–200g), ướp muối biển, tiêu đen, dầu ô liu (10 phút). Nướng than hoa (180–200°C, 2–3 phút/mặt) đến medium-rare (50–55°C). Nghỉ thịt 5 phút.
• Phục vụ: Vỉ nóng, sốt bơ tỏi hoặc chimichurri, kèm khoai chiên, salad (50g/người).
• Phù hợp: Quán nướng cao cấp, nhà hàng Âu, phục vụ khách sành ăn (25–50 tuổi).

Nướng cuộn:

• Chế biến: Thái lát mỏng 2–3mm, cuộn với nấm kim châm, hành lá. Ướp sốt teriyaki hoặc gochujang (15 phút). Nướng vỉ (180°C, 1–2 phút/mặt).
• Phục vụ: Đĩa sứ, kèm nước chấm mè rang, rau sống, kim chi (50g/người).
• Phù hợp: Buffet nướng, quán BBQ, thu hút khách trẻ, gia đình.

Tẩm ướp sốt BBQ:

• Chế biến: Thái lát 3–5mm, ướp sốt BBQ, mật ong, tỏi (15–20 phút). Nướng khè than hoa (200°C, 2 phút/mặt) để tạo lớp vỏ giòn.
• Phục vụ: Vỉ nướng, kèm rau củ nướng (ớt chuông, hành tây), sốt BBQ cay.
• Phù hợp: Quán nướng bình dân, buffet, phục vụ nhóm đông (100–300 khách/ngày).

Ưu Điểm Về Giá – Khẩu Vị Phù Hợp Người Việt

Ưu điểm về giá:

• Chi phí: Thấp hơn ribeye 15–20%, striploin 10–15%, hợp quán nướng và buffet muốn tối ưu chi phí.
• Lợi nhuận: Định giá món nướng từ chuck eye roll tương đương ribeye (100.000–200.000 VNĐ/phần), tăng lợi nhuận 12–18% nhờ chi phí nhập thấp.
• Hiệu quả vận hành: Hao hụt dưới 2%, cắt sẵn (lát 2–5mm), giảm 20–30% thời gian sơ chế, hợp phục vụ nhanh.

Khẩu vị phù hợp người Việt:

• Vị ngọt đậm, béo nhẹ, hợp sở thích người Việt yêu món nướng đậm đà, thơm khói.
• Gân mỏng tạo độ giòn sần sật, tương tự gầu bò, được khách Việt (18–35 tuổi) ưa chuộng.
• Linh hoạt với sốt ướp Á (teriyaki, gochujang) hoặc Âu (BBQ, bơ tỏi), đáp ứng đa dạng thực khách từ gia đình đến nhóm trẻ.

Mẹo Sơ Chế Và Bảo Quản

Sơ chế:

• Rã đông ngăn mát (0–4°C, 8–12 giờ) để giữ độ mọng nước.
• Ngâm nước muối loãng (10g muối/1 lít nước, 5 phút), thấm khô, cắt vuông góc thớ (lát 2–5mm hoặc miếng 150–200g).

Bảo quản:

• Đông lạnh (-18°C): Lưu trữ 18–24 tháng, thùng 15–20kg.
• Mát (0–4°C): Lưu trữ 7–14 ngày, hợp dùng ngay.
• Dùng FIFO (nhập trước, xuất trước) để đảm bảo độ tươi ngon.

Nhập Sỉ Chuck Eye Roll Tại Thitbosi.com

Thitbosi.com cung cấp chuck eye roll chất lượng cao cho lõi vai bò nướng:

• Chất lượng đảm bảo: Nhập từ Mỹ, Úc, Canada, đạt chuẩn USDA, AUS-MEAT, CFIA, HACCP, có giấy C/O, kiểm dịch.
• Đa dạng sản phẩm: Phần bò cho buffet (lát 2–5mm, miếng 150–200g, thùng 15–20kg), cắt sẵn cho nướng, cuộn, BBQ.
• Hỗ trợ nhà hàng: Tư vấn sơ chế, chế biến, tối ưu thực đơn thịt bò nướng giá rẻ và bò Mỹ nướng ngon cho quán nướng, buffet.

Liên hệ mua hàng: 

Hotline: 098.77777.00

Website: thitbosi.com 

Email: kinhdoanh@hddvn.com

Cửa hàng Quận 11: 299/2/57 Lý Thường Kiệt, P.15, Q.11, Tp.HCM