Brisket Point – Mỡ Xen Thịt, Lẩu & Hầm Đều Ngon

Brisket point, hay còn gọi là thịt ngực bò, là phần cắt cao cấp từ đầu ngực bò, nổi bật với mỡ xen thớ, mang lại vị ngọt đậm, mềm béo, lý tưởng cho các món nấu lẩu và bò hầm. Nhập khẩu từ Mỹ (USDA Choice) hoặc Úc (AUS-MEAT MB2–4), brisket point được yêu thích tại nhà hàng lẩu, buffet, và quán ăn Việt nhờ kết cấu mềm tan và hương vị umami khi chế biến lâu. Thitbosi.com, nhà cung cấp thịt ngực bò sỉ uy tín, sẽ giới thiệu vị trí brisket point, cấu trúc đặc trưng, món ăn phù hợp như lẩu shabu và bò hầm rau củ, cách cắt lát dày hoặc miếng lớn tùy món, cùng mẹo chế biến để nâng tầm thực đơn nhà hàng và thu hút thực khách!

Vị Trí: Phần Đầu Ngực – Nhiều Mỡ Xen Thớ

Vị trí:

• Brisket point nằm ở phần đầu ngực bò (point end), phía trên cơ hoành, gần xương sườn (ribs 1–5), thuộc vùng cơ vận động vừa phải.
• Là phần trên của brisket, bao gồm cả deckle (lớp mỡ dày), nhập khẩu từ Mỹ (USDA Choice) hoặc Úc (AUS-MEAT MB2–4) với giấy C/O và kiểm dịch đầy đủ.

Cấu tạo:

• Mỡ xen thớ: Mỡ viền và xen kẽ (10–15g mỡ/100g), tạo độ béo ngậy, tan chảy khi nấu.
• Thịt: Thớ dài, dày 4–6 cm, miếng lớn 2–4kg, hợp cắt lát hoặc để nguyên khối.
• Thẩm mỹ: Màu đỏ sẫm, mỡ trắng ngà, hợp trình bày món lẩu, hầm sang trọng.

Cấu Trúc: Mềm – Béo – Ngọt Khi Nấu Lâu

Kết cấu:

• Mềm: Khi nấu lâu (90–100°C, 2–3 giờ), thịt mềm tan, gân nhỏ giòn, mỡ tan thấm vào nạc.
• Béo: Mỡ xen kẽ tạo độ ngậy, không ngấy, giữ nước tốt (mất nước <5%).
• Ngọt: Vị ngọt tự nhiên từ thịt gần xương, tăng umami khi hầm hoặc nhúng lẩu.

Đặc điểm:

• Thích hợp nấu chậm (hầm, kho) hoặc nhúng lẩu nhanh (10–15 giây).
• Thớ dài, dễ thấm gia vị, hợp sốt đậm (nước dừa, rượu vang, dashi).

Món Ăn Phù Hợp: Lẩu Shabu, Bò Hầm Rau Củ

Lẩu Shabu (Nhật Bản):

• Cắt lát mỏng 1–2 mm, nhúng lẩu dashi (90°C, 10–15 giây), chấm sốt ponzu hoặc goma.
• Vị béo ngọt, mỡ tan nhanh, hợp nhà hàng Nhật hoặc buffet lẩu.

Bò hầm rau củ:

• Cắt khối 4–6 cm, hầm chậm (90–100°C, 2–3 giờ) với khoai tây, cà rốt, hành tây, nước dùng bò.
• Hợp món Việt, Âu, tăng giá trị món (lợi nhuận 20–25%).

Các món khác:

• Bò kho nước dừa: Hầm với nước dừa, sả, gừng, tạo vị ngọt thanh.
• Brisket point hun khói: Nướng chậm (120°C, 3–4 giờ), chấm sốt BBQ, hợp BBQ Mỹ.

Cách Cắt: Lát Dày hoặc Miếng Lớn Tùy Món

Lát dày (1–2 mm):

• Hợp lẩu shabu, lẩu cay, hoặc nướng bàn (yakiniku).
• Cắt khi thịt còn hơi cứng (rã đông 70%) bằng máy cắt chuyên dụng để lát đều.

Miếng lớn (4–6 cm):

• Hợp hầm, kho, hoặc nướng tảng (BBQ chậm).
• Giữ nguyên khối hoặc cắt khúc 300–500g để giữ nước và vị ngọt.

Mẹo:

• Cắt ngược thớ (góc 90°) sau nướng/hầm để thịt mềm, dễ nhai.
• Hút chân không sau cắt, bảo quản 0–4°C (5–7 ngày) hoặc -18°C (6–12 tháng).

Mẹo Chế Biến

Sơ chế:

• Rã đông: Chuyển từ -18°C sang 0–4°C trong 8–12 giờ (1kg cần 6–8 giờ). Thấm khô, loại màng bạc, giữ mỡ viền.
• Kiểm tra: Màu đỏ sẫm, mỡ trắng ngà, không mùi lạ.

Ướp gia vị (1kg thịt):

• Lẩu: Ướp nhẹ với 10g muối biển, 5g tiêu đen, 10ml dầu mè (15 phút).
• Hầm/kho: 50ml nước dừa, 20g gừng, 15g tỏi băm, 10ml nước mắm, ướp 2–4 giờ.
• BBQ chậm: Gia vị khô (10g muối, 5g tiêu, 5g paprika), ướp 4–6 giờ.

Nấu:

• Lẩu: Nhúng lát mỏng 10–15 giây (90°C), tránh nấu quá để giữ độ béo.
• Hầm: Đun nhỏ lửa (90–100°C, 2–3 giờ), thêm rau củ cuối để giữ vị ngọt.
• Nướng chậm: Hun khói (120°C, 3–4 giờ), bọc giấy bạc sau 2 giờ để giữ nước.

Mẹo:

• Dùng nhiệt kế lõi (56–60°C cho nướng, 85°C cho hầm) để kiểm tra độ chín.
• Nghỉ thịt 5–10 phút sau nấu để nước phân bố đều.

Gợi Ý Món Ăn

Lẩu Shabu Shabu:

• Cắt lát 1 mm, nhúng lẩu dashi, chấm sốt ponzu (20ml ponzu, 5g mè rang).
• Kèm nấm kim châm, cải thảo, hợp nhà hàng Nhật.

Bò hầm rau củ:

• Cắt khối 4–5 cm, hầm với nước dùng bò, khoai tây, cà rốt (90°C, 2–3 giờ).
• Hợp nhà hàng Việt, Âu, upsell với bánh mì.

Brisket point kho nước dừa:

• Ướp nước dừa, sả, gừng, hầm 2 giờ, chấm muối tiêu chanh.
• Hợp quán ăn Việt, tăng doanh thu 20% với combo cơm.

Kết Hợp Nguyên Liệu

• Rau củ: Cà rốt, khoai tây, nấm shiitake, cải thảo, tạo độ tương phản màu sắc.

Sốt chấm:

• Sốt ponzu: 20ml ponzu, 5g ớt bột, 5g mè rang.
• Sốt rượu vang: 50ml rượu vang, 20g bơ, 10g hành tím, đun sệt.
• Món kèm: Cơm chiên tỏi, bánh mì, salad dầu giấm để tạo combo lẩu, hầm.
• Trình bày: Xếp lát thịt hoặc khối hầm trên đĩa sứ, rưới sốt, rắc hành lá, hợp chụp ảnh mạng xã hội.

Mua Brisket Point Tại Thitbosi.com

Thitbosi.com là nhà cung cấp thịt ngực bò sỉ uy tín, mang đến brisket point chất lượng vượt trội:

• Chất lượng đảm bảo: Nhập khẩu chính ngạch, chuẩn USDA Choice hoặc AUS-MEAT MB2–4, giấy C/O, kiểm dịch.
• Cắt sẵn linh hoạt: Lát 1–2 mm (lẩu), khối 4–6 cm (hầm), đóng gói 0.5–1kg hoặc thùng 15–25kg.
• Hỗ trợ chuyên nghiệp: Tư vấn nấu lẩu, bò hầm, tối ưu thực đơn nhà hàng.

Liên hệ mua hàng: 

Hotline: 098.77777.00

Website: thitbosi.com 

Email: kinhdoanh@hddvn.com

Cửa hàng Quận 11: 299/2/57 Lý Thường Kiệt, P.15, Q.11, Tp.HCM