Bí Quyết Giữ Striploin Ngon Lâu Trong Tủ Đông

Bảo quản striploin đúng cách là yếu tố quan trọng để giữ độ tươi ngon, hương vị đậm đà, và kết cấu mọng nước của phần thịt bò thăn ngoại cao cấp này. Striploin, hay thăn lưng bò, được yêu thích trong các nhà hàng và quán ăn nhờ độ mềm, ít mỡ, và khả năng thấm gia vị tốt. Thitbosi.com, nhà cung cấp thịt bò sỉ uy tín, sẽ chia sẻ mẹo cấp đông thịt bò đúng cách, cách rã đông tự nhiên không mất nước, gợi ý hút chân không và đóng khay/lát tiện lợi, cùng thời gian bảo quản tối ưu để đảm bảo chất lượng bảo quản thăn ngoại cho nhà hàng, quán ăn, hoặc gia đình!

Mẹo Cấp Đông Đúng Cách Để Giữ Độ Tươi

Chuẩn bị trước khi cấp đông:

• Kiểm tra chất lượng: Chọn striploin nhập khẩu (Mỹ, Úc, New Zealand) đạt chuẩn USDA, AUS-MEAT, hoặc NZFSA, màu đỏ sẫm, mỡ trắng ngà, không mùi lạ.
• Sơ chế: Thấm khô thịt bằng khăn giấy sạch, loại màng bạc, giữ mỡ viền để tăng vị béo khi chế biến.
• Phân chia khẩu phần: Cắt striploin thành khối 2–3 cm (steak) hoặc lát 1–2 mm (lẩu, nướng), tùy nhu cầu nhà hàng.

Nhiệt độ cấp đông:

• Đặt tủ đông ở -18°C hoặc thấp hơn để ngăn vi khuẩn phát triển và giữ độ tươi.
• Sử dụng chế độ cấp đông nhanh (quick freeze, -30°C) trong 2–4 giờ để tạo tinh thể đá nhỏ, tránh làm rách thớ thịt.

Đóng gói:

• Bọc striploin bằng màng bọc thực phẩm (food-grade plastic wrap), ép sát để loại bỏ không khí.
• Đặt trong túi zip hoặc hộp kín để ngăn hơi ẩm và mùi từ thực phẩm khác.

Mẹo:

• Ghi nhãn ngày cấp đông và loại thịt (striploin, khối/lát) để dễ quản lý.
• Không cấp đông lại thịt đã rã đông để tránh mất nước và giảm chất lượng.

Cách Rã Đông Tự Nhiên, Không Mất Nước

Rã đông chậm trong tủ lạnh:

• Chuyển striploin từ tủ đông (-18°C) sang ngăn mát (0–4°C), đặt trong khay để tránh nước rỉ ra ngoài.
• Thời gian: 8–12 giờ cho khối 1–2kg, 4–6 giờ cho lát mỏng hoặc khối nhỏ.
• Kết quả: Giữ độ mọng nước (mất nước dưới 5%), màu sắc tươi, kết cấu mềm mịn.

Rã đông khẩn cấp (nếu cần gấp):

• Đặt striploin trong túi zip kín, ngâm trong nước lạnh (10–15°C), thay nước mỗi 30 phút.
• Thời gian: 1–2 giờ cho khối 500g, 30–60 phút cho lát mỏng.
• Lưu ý: Không dùng nước nóng hoặc lò vi sóng vì làm thịt chín ngoài, mất nước (10–15%), và thay đổi kết cấu.

Mẹo:

• Rã đông vừa đủ (thịt mềm nhưng vẫn lạnh), chế biến ngay để giữ umami và vị ngọt thanh.
• Thấm khô sau rã đông, ướp muối, tiêu, dầu ô liu 10–15 phút trước khi nướng hoặc áp chảo.

Gợi Ý Hút Chân Không, Đóng Khay/Lát Tiện Lợi

Hút chân không:

• Sử dụng máy hút chân không để loại bỏ hoàn toàn không khí, ngăn oxy hóa và vi khuẩn.
• Phù hợp cho nhà hàng nhập sỉ, lưu trữ lâu (6–12 tháng ở -18°C).
• Lợi ích: Giữ màu đỏ sẫm, mỡ trắng, không bị “cháy đông” (freezer burn).
• Gợi ý: Hút chân không từng khẩu phần (500g–1kg) để dễ quản lý và tiết kiệm không gian kho.

Đóng khay tiện lợi:

• Đặt striploin (khối 2–3 cm hoặc lát 1–2 mm) vào khay nhựa thực phẩm, bọc màng bọc hoặc nắp kín.
• Phù hợp quán ăn nhỏ hoặc gia đình, sử dụng trong 5–7 ngày (0–4°C).
• Lợi ích: Dễ phân loại, kiểm tra chất lượng, tiết kiệm thời gian sơ chế.

Cắt lát sẵn:

• Yêu cầu nhà cung cấp cắt sẵn striploin thành lát 1–2 mm (lẩu, yakiniku) hoặc khối 2–3 cm (steak).
• Đóng gói 0.5–1kg/khay hoặc túi hút chân không, giảm 20–30% thời gian bếp.

Mẹo:

• Chọn máy hút chân không công suất cao (>500W) để đảm bảo độ kín.
• Sử dụng khay đen hoặc trắng để tăng thẩm mỹ khi trưng bày ở quầy.

Thời Gian Bảo Quản Tối Ưu Cho Nhà Hàng/Quán Ăn

Tủ mát (0–4°C):

• Striploin tươi hoặc rã đông: 5–7 ngày, hút chân không hoặc khay kín.
• Phù hợp nhà hàng phục vụ nhanh, món steak, áp chảo, lẩu.
• Kiểm tra: Màu đỏ sẫm, không mùi lạ, bề mặt khô ráo.

Tủ đông (-18°C):

• Hút chân không: 6–12 tháng, giữ độ tươi, hương vị umami, và kết cấu mềm.
• Bọc màng bọc thông thường: 3–6 tháng, có nguy cơ cháy đông nếu không kín.
• Phù hợp nhập sỉ số lượng lớn, đảm bảo nguồn cung ổn định.

Quản lý kho:

• Sắp xếp theo FIFO (First In, First Out) để dùng lô cũ trước.
• Kiểm tra nhiệt độ tủ đông/mát 2 lần/ngày, đảm bảo -18°C (đông) hoặc 0–4°C (mát).
• Ghi nhật ký nhập/xuất kho, theo dõi hạn sử dụng mỗi lô.

Mẹo:

• Không để striploin gần thực phẩm có mùi mạnh (hải sản, gia vị) để tránh ám mùi.
• Nhập lô mới khi kho còn 30% để đảm bảo nguồn cung liên tục.

Kinh Nghiệm Bảo Quản Striploin Cho Nhà Hàng

Kiểm tra lô hàng:

• Chọn striploin từ Mỹ (Excel, Swift), Úc (St.Helens, Kilcoy), hoặc New Zealand, đạt chuẩn chất lượng, giấy C/O đầy đủ.
• Kiểm tra: Màu đỏ sẫm, mỡ viền (5–8g mỡ/100g), độ đàn hồi tốt, không rỉ nước.

Sơ chế trước cấp đông:

• Loại màng bạc, cắt khối/lát đúng kích thước, thấm khô để tránh tinh thể đá lớn.
• Ướp sơ (muối, tiêu) nếu cần dùng ngay sau rã đông, tiết kiệm thời gian bếp.

Ứng dụng thực đơn:

• Striploin khối 2–3 cm: Steak medium-rare, áp chảo sốt tiêu đen.
• Striploin lát 1–2 mm: Lẩu dashi, yakiniku, xào sả ớt.

Mẹo:

• Dùng nhiệt kế kiểm tra độ chín (56–60°C cho medium-rare) sau rã đông.
• Chụp ảnh món ăn từ striploin (steak, lẩu) dưới ánh sáng tự nhiên để thu hút khách.

Mua Striploin Tại Thitbosi.com

Thitbosi.com là nhà cung cấp thịt bò sỉ uy tín, cung cấp striploin nhập khẩu với chất lượng vượt trội:

• Chất lượng đảm bảo: Nhập khẩu chính ngạch, đạt chuẩn USDA, AUS-MEAT, NZFSA, giấy C/O, kiểm dịch.
• Cắt sẵn linh hoạt: Khối 2–3 cm (steak), lát 1–2 mm (lẩu, nướng), đóng gói 0.5–1kg.
• Hỗ trợ chuyên nghiệp: Tư vấn bảo quản striploin, chế biến, tối ưu thực đơn nhà hàng.

Liên hệ mua hàng: 

Hotline: 098.77777.00

Website: thitbosi.com 

Email: kinhdoanh@hddvn.com

Cửa hàng Quận 11: 299/2/57 Lý Thường Kiệt, P.15, Q.11, Tp.HCM